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腎臟科醫師建議，可用鈉含量微乎其微、但香氣爆表的天然辛香料取代鈉含量高的醬料，減少對鹹味的依賴。圖／AI生成
【本報台北訊】國人喜愛醬料，沾一口即讓食物昇華至不同層次，但醫師提醒，對慢性腎衰竭病友來說，這些醬料是將病情推向洗腎室的關鍵。根據衛福部建議，成人每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克，醬料含鈉量普遍偏高，每15毫升醬油中就含有近1000毫克的鈉，僅2湯匙就可能超標。
腎臟科醫師洪永祥指出，醬料是極度傷害腎臟的「化學武器」，長期過量攝入鈉離子，會導致腎內動脈壓升高，直接損傷腎小球的過濾屏障。
而慢性腎衰竭病友的腎臟功能已受損，腎臟就像已出現裂痕的濾水器，而鈉則是高壓水槍。每多吃1匙高鈉醬料，如同用高壓水槍對著裂痕狂噴，傷害愈來愈大。
洪永祥在臉書指出，許多醬料為了調味，加入驚人的糖分，如番茄醬、甜辣醬，隱藏高果糖會誘發尿酸升高，進一步導致腎間質纖維化。
另，豆類等天然食物中的磷是有機磷，人體吸收率約40%至60%；加工醬料中添加的「磷酸鹽類防腐劑」是無機磷，人體吸收率接近100%，意指吃進去多少磷，腎臟就要處理多少磷，對排磷功能受損的腎友，會迅速引發「高磷血症」，導致血管鈣化，失去彈性、變硬變窄。
洪永祥分析5大傷腎醬料，他建議，日常盡量少食用，可用鈉含量微乎其微、但香氣爆表的天然辛香料取代之，如九層塔、香菜、迷迭香能提供嗅覺層次，減少對鹹味的依賴。
第1名：辣豆瓣醬
每100克辣豆瓣醬的鈉含量為驚人的7000毫克、無機磷含量約500毫克以上，相當於17.5公克的食鹽。豆瓣醬伴隨著重鹹、重油、重辣，會刺激腸胃負擔，進而影響整體代謝。
第2名：醬油膏
每100克醬油膏的鈉含量約4000至5000毫克，醬油膏要做出勾芡的濃稠感，須添加大量修飾澱粉、焦糖色素及更多的鹽分，沾一點醬油膏可能就含有300毫克的鈉。
第3名：番茄醬
每100克番茄醬的糖含量高達25至30克，鈉含量約1100毫克，鉀含量約450毫克。市售番茄醬的番茄含量其實不多，更多的是砂糖、食鹽與高果糖漿。每100克番茄醬近三分之一是糖。
第4名：沙茶醬
每100克沙茶醬的鈉含量約800毫克，磷含量約200至300毫克，鉀含量約400毫克。
第5名：美乃滋
每100克美乃滋的脂肪含量70至80克，熱量600至700大卡。美乃滋並非鹹死腎，而是「油死」，每100克就有近80克的油，會導致血脂飆高、血管硬化，造成腎動脈狹窄。
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2025-12-30
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