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文／林乃光
台灣也有松露！2018年研究人員在高雄六龜研究中心的多納森林中發現，松露寄生於小西氏石櫟根圈的土壤裡，而且還是世界頂級食材──白松露。
松露屬於菌根真菌，會在闊葉樹根部形成菌絲並共生生長，藏於樹根土壤下約5至40公分處，通常分布在樹根方圓約150公分的範圍內。由於生長於地下，不易被發現與採集，產量也十分稀少，說是大地賜予的奇蹟並不為過。正因如此，松露被視為極為高檔且昂貴的食材，如同鑽石一般，因此有「餐桌上的鑽石」之稱。
因為稀少而充滿傳奇與神祕色彩的松露，其香氣濃郁而獨特，帶著奇異又難以言喻的氣味，既具穿透力也帶滲透感，常被形容為來自天堂的味道。喜歡的人對這風味愛不釋手，但這股奇香也讓不少人敬而遠之，就像臭豆腐或陳年起司一樣，愛的人很愛，不習慣的人則難以接受。
由於松露擁有世界頂級食材的美譽，凡是形容極為美味的食物，常會冠上「松露」之名，讓松露成為令人吮指回味的珍饈代名詞，例如松露巧克力。
庶民如我，當然不會特地追捧價格高昂的新鮮松露，於是買一瓶「松露醬」來嘗鮮。現在打開購物網站或走進各大賣場，都能看到不少松露醬產品。不過其中真正的松露成分通常不多，多半以其他蕈菇、橄欖油與鹽等調製而成，但仍帶著松露獨特的香氣。拿來拌炒麵、炒飯，為日常餐桌添點小樂趣，也能讓簡單的料理多幾分高級感。
松露炒飯／炒麵
食 材
松露醬1小匙、隔夜冷飯2碗、杏鮑菇1根、櫛瓜半支、胡蘿蔔1小段、黑木耳1片、橄欖油、鹽、黑胡椒粉適量
作 法
❶杏鮑菇、櫛瓜、胡蘿蔔、黑木耳切丁備用。
❷用橄欖油先炒香杏鮑菇，再下胡蘿蔔、櫛瓜、黑木耳，炒軟；續下冷飯，翻炒熟熱至米飯顆粒均勻，用鹽、黑胡椒粉調味，最後加入松露醬拌勻。
❸相同的配料可以將米飯改成麵條，準備乾麵條2小把煮熟，炒香配菜後，加入松露醬和熟麵條拌勻即可。
圖／林乃光
2026-03-24
主廚小叮嚀
各品牌松露醬的風味不同，含油量和鹽也不一樣，調味依個人喜好酌量使用。
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