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【本報台北訊】現代人為講求健康飲食，愈來愈注重食材、油品及調味料，但若油品烹調方法錯誤，不僅傷身還致癌。減重名醫提醒，油類含有omega-3、omega-9都是好油，過多omega-6則容易造成身體發炎，建議民眾依料理方式，挑選較合適的油種。

三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健在臉書表示，吃對好油不僅改善慢性發炎，還能降低體重平衡點，但若烹調方法錯誤，容易傷身又致癌。

他舉例，花生雖然是堅果，但花生油幾乎不含抗發炎的Omega-3；奶油屬於飽和脂肪，攝取過多易造成身體慢性發炎。

蕭捷健表示，在進行低碳水循環時，除了減少碳水攝取外，多攝取好油也有助於促進脂肪燃燒、穩定血糖和胰島素。

即便吃完大餐，隔天進行蛋白油脂輕斷食時，也要攝取至少每公斤體重0.7公克的好油，維持皮膚健康和荷爾蒙的製造。

他表示，油類含有omega-3、omega-9都是好油，而過多omega-6則容易造成身體發炎，由於外食常常會攝取到大量的omega-6，所以平時應盡量多攝取omega-3和omega-9油脂。

圖／AI生成

常見油品比一比

蕭捷健表示，許多人會忽略油品的發煙點，這會對健康產生更大的影響。

發煙點是指油脂開始冒煙的溫度，一旦達到發煙點以上，油脂就會開始變質，不僅不適合食用，吸入油煙對身體也有害，他整理常見油品的發煙點，建議民眾依照料理方式，挑選較合適的油種。

低溫用油

亞麻籽油

亞麻籽油是植物油中omega-3含量最高的油類，甚至比印加果油還高，但亞麻籽油煙點低，不適合高溫煎炒，較適合用來涼拌或水炒。

若用亞麻籽油炒菜，建議先放蔬菜再加水，悶炒時溫度不容易超過100度，就能避免油的煙點問題。

中溫用油

大豆油

大豆油是世界上產量最多的油脂之一，也是平常烹調中常用到的油之一，不過大豆油omega-6的含量高達54%，攝取過多可能會導致身體發炎。

此外，大豆油高溫下不穩定，不適合用來高溫烹調，建議以低溫慢火烹調或炒菜即可。

圖／FREEPIK

奶油（175°C） 

奶油屬於飽和脂肪，過度攝取腸道會將飽和脂肪誤認為細菌，引發免疫反應，造成身體慢性發炎。

奶油適合用於烘培糕點，由於奶油不是百分之百純脂肪，有約20%的水分及乳脂固形物，加熱超過100°C水分蒸發後，就很容易焦黑，因此不適合高溫煎炒。使用奶油烹調食物，進氣炸鍋最好不要開超過180度。

初榨橄欖油（199°C ）／橄欖油 （230°C）

橄欖油富含omega-9，能抗氧化，有益維持心血管健康；初榨橄欖油是果實採收後第一次壓榨，保留了最完全的營養價值，雖然發煙點較低，但還是高達199°C。

精煉後的橄欖油發煙點達到230°C，基本上用於油炸食物不成問題，但高溫仍可能破壞部分橄欖油中的營養成分。

圖／FREEPIK

高溫用油

花生油（232°C）

花生油中的omega3：6：9含量比例為0：36：48，幾乎不含Omega-3。以烹調方面來說，花生油不易被高溫氧化，但是omega-6含量高， 攝取過多容易造成身體發炎。

苦茶油（252°C）

苦茶油含70%抗氧化的omega-9，是亞洲特產的食用油，其發煙點高，算是較耐高溫的油品，不易起油煙，煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用，但避免與老薑一起烹調，以免香氣被搶走。

酪梨油（260°C）

酪梨油是目前發煙點最高的植物油，較其他植物油更適合大火炒、炸等高溫烹調，且富含70%抗氧化omega-9。

蕭捷健呼籲，人體需攝取油脂的營養，若缺少油脂，關鍵荷爾蒙缺乏，身體恐出現大問題，如掉髮、皮膚失去光澤、老化等，挑選好油，並用適當的方式烹調、攝取，才能將油的營養價值發揮到最大。

資料來源：橄欖油、酪梨油⋯「7大食用油」該怎麼選？醫教你「這樣挑」最健康

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