蔬食地圖

編按：
最新研究揭示，部分常見蔬果農藥殘留驚人，菠菜、草莓、羽衣甘藍等最容易累積農藥。雖然蔬果仍是健康飲食關鍵，但孕婦、幼童或長期高量攝取者，建議挑選有機或徹底清洗，降低農藥暴露風險。

【記者陳禹岑整理報導】多吃蔬果有助預防多種疾病，包括癌症，但最新研究指出，部分常見蔬果可能含有較高的農藥殘留。美國消費者組織 Environmental Working Group（EWG）發布最新報告，分析近50種水果、蔬菜與豆類後，公布2025年「最髒蔬果」（Dirty Dozen）名單，其中菠菜被列為農藥殘留最高的蔬菜。

研究人員指出，農藥暴露與DNA損傷、荷爾蒙干擾及慢性發炎等健康問題相關，而這些因素都可能增加罹患癌症的風險。EWG研究團隊根據農藥殘留量與重量比例，整理出農藥殘留最多的12種蔬果。

報告顯示，排名第一的是菠菜。研究發現，約4分之3的非有機菠菜樣本含有殺蟲劑「permethrin」，該物質已在歐洲被禁止用於食用作物。雖然低劑量被認為安全，但過度暴露可能影響神經系統，造成肌肉無力、顫抖甚至癲癇等症狀。

此外，約40%的菠菜樣本還檢測到DDT殘留。DDT是一種殺蟲劑，因對環境造成嚴重破壞，已在1972年被美國環境保護署（EPA）禁止使用。

研究指出，草莓、羽衣甘藍等綠葉蔬菜、葡萄與桃子也名列農藥殘留較高的前五名。研究顯示，經常食用這些蔬果的人，其尿液中的農藥濃度明顯高於食用低殘留蔬果的人。

EWG科學副總裁、研究主要作者Alexis Temkin表示，研究結果再次顯示，人們的飲食會直接影響體內農藥暴露量。他強調，蔬果仍是健康飲食的重要部分，但同時也可能成為農藥暴露來源。

研究團隊利用美國農業部（USDA）2013年至2018年間對非有機蔬果農藥殘留的檢測資料，並結合美國疾管中心（CDC）國家健康與營養調查（NHANES）2015至2016年的飲食問卷與尿液生物監測數據，分析1837名美國人的農藥暴露情況。

研究人員建立「飲食農藥暴露分數」，根據受試者食用的蔬果種類及農藥殘留量估算暴露程度，並與尿液中的15種農藥生物標記進行比對。

結果顯示，農藥殘留較高的12種蔬果依序為：菠菜、草莓、羽衣甘藍與芥菜類綠葉蔬菜、葡萄、桃子、櫻桃、油桃、梨子、蘋果、黑莓、藍莓及馬鈴薯。

研究也指出，菠菜樣本平均含有7種不同農藥，部分樣本甚至檢測出多達19種農藥。草莓則有99%的樣本檢測到至少一種農藥，其中約30%的樣本含有10種以上農藥。

另一方面，EWG也公布農藥殘留最低的「乾淨 15」蔬果名單。鳳梨因厚實外皮可阻擋農藥，被列為最乾淨的水果。甜玉米、酪梨、木瓜與洋蔥也名列前五名。

完整的「乾淨」蔬果名單包括：鳳梨、甜玉米、酪梨、木瓜、洋蔥、冷凍甜豌豆、蘆筍、高麗菜、西瓜、花椰菜、香蕉、芒果、胡蘿蔔、蘑菇與奇異果。

研究人員提醒，蔬果仍然是健康飲食的重要來源，但某些種類可能是農藥暴露的主要途徑，尤其對幼童與孕婦等族群影響更大，因此在選購與清洗時應更加留意。

編輯推薦》告別疲勞！養肝蔬食清單：蘆筍、菠菜、豆腐提升免疫力：https://reurl.cc/r0aa2N

點我加入蔬福生活FB粉專 享受環保又養生的美味之旅