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【記者徐郁淳綜合報導】烘焙市場迎來一個創新里程碑，全台首家純素甜甜圈店「植光圈」3月在台中西區開幕。

「植光圈」採用豆奶及各式全素材料製作美味的甜甜圈，不僅是台灣市場的一大突破，更是對素食文化的重要推廣，開幕第一周甚至吸引北部民眾特地前往台中享用美食。

「植光圈」開幕第一周甚至吸引北部民眾特地前往台中享用美食。圖／植光圈提供

在經營「植光圈」之前，創辦人黃千芸曾在高雄開設全台灣第一家純素紅豆餅專賣店「植福餅」，價格實惠，在營業期間擄獲不少粉絲的芳心，銅板價格讓純素甜點變得平易近人。

黃千芸曾合夥創立純素冰淇淋，在純素飲食市場推廣有限的情況下，這是一條較艱辛的路，也因每個夥伴有不一樣的理想，大家一起決定結束營業。

當時黃千芸花了一年半的時間回到媽媽經營的綠豆湯工作，並反思之前的經營方式，慢慢地建立起信心與能量。

休養一段時間，黃千芸內心仍想推動素食，便東山再起開發紅豆餅；素食紅豆餅開了4年，圓滿告一段落，現在到台中開甜甜圈店，不使用蛋奶，是全台唯一一間。

黃千芸提到，甜甜圈上層為非基改植物糖霜。圖／植光圈提供

「植光圈」目前有六種口味，首先是原味「北極圈」，配上糖霜，做得比一般甜甜圈更精緻化，還能吃到麵包體的香氣，不會被上層的淋醬蓋過；卡士達口味「植光圈」加了豆漿卡士達配上杏仁角，懷念植福餅的粉絲必吃；「冬雪圈」除了有草莓抹醬外，內餡吃得到實體草莓，咬下去幸福感滿滿。

卡士達口味「植光圈」加了豆漿卡士達配上杏仁角，懷念植福餅的粉絲必吃。圖／植光圈提供

「星光圈」用料多，有巧克力碎片、餅乾、杏仁角及蔓越莓乾，外型像極夜晚的星空；抹茶口味「森林圈」苦中帶甜；「深培圈」的咖啡味重，加了糖霜中和苦味。後續會再根據大家的回饋或是季節去研發其他口味。

「星光圈」用料多，有巧克力碎片、餅乾、杏仁角及蔓越莓乾。圖／植光圈提供

黃千芸是烘焙初學者，也沒有老師教導，再加上無奶蛋的配方不普及，所以研發時期得上網爬文，尋找國外的影音教學和日本的無奶蛋食譜。

甜甜圈上層淋醬更是一大難題，一般甜甜圈都用白巧克力做裝飾，白巧克力的用途有調色或固定圈體，但台灣沒有純素白巧克力，可可脂也不適合，因為成本過高會讓消費者吃不消，黃千芸形容，當時想食材配方「想破頭」。

黃千芸說：「我告訴自己，世界上沒有研發不出來的東西，為自己信心喊話。」黃千芸表示，研發經過三個月，終於研發出不加一滴水、純豆奶製成的Q彈麵包體，之後一、兩周內，竟也出現合適店面。

除了甜甜圈，店內還有豆奶及燕麥奶做的純素奶茶。圖／植光圈提供

黃千芸表示，幾年前透過「植福餅」餅推廣素食，現在則賦予「植光圈」用好的言語去推廣「光」，這幾年大家內心惶恐不安，希望能在「植光圈」這個空間找到舒服感，吃著無傷害動物的料理，洗滌一天的負面情緒。

植光圈（蔬食地圖點我）

台中市西區模範街18巷5號

0971-819-276