蔬食地圖

【記者徐郁淳新竹報導】台灣各地素食方便，消費水平高的竹北市也不例外，去年竹北大遠百亦吸引知名連鎖蔬食吃到飽進駐。不過竹北一直缺乏純素餐廳，直到本月終於開幕第一間無蛋奶蔬食店面，即是位於道禾三代塾建築的「fifteen 拾吾純植西餐廳」，它於12月9日正式試營運。

創辦人馮陶鑫表示，店名的「拾吾」二字，代表時時刻刻提醒自己做好人、種善種子；善的種子愈多，惡的種子就會愈少。

餐廳主廚陳琬婷有豐富旅外經驗，曾在美國紐約高級純素餐廳擔任廚師，拾吾菜單由陳琬婷一手設計，她推薦必點「地中海小食拼盤」，滋味非常豐富，裏頭有許多香料，裡面的醬料叫做「Muhammara」，是她在北歐旅行吃到的甜椒核桃醬。同時這道料理也無五辛，大家都能吃得滿足。

「地中海小食拼盤」，滋味非常豐富，裏頭有許多香料。圖／蔬食女孩・溫尼提供

另外一道主廚推薦是「哈里薩香辣豆腐缽」（五辛素），陳琬婷說：「有添加很多特別的香料，而且裡面的豆腐是我們自己做的，所以絕對新鮮。能配麵包或飯當主餐，也能當前菜和朋友一起分享。」

「哈里薩香辣豆腐缽」（五辛素）。圖／記者徐郁淳

「粉紅魔力」不添加精製糖，甜味來自香蕉和火龍果。圖／記者徐郁淳

甜點「檸檬生乳酪」開幕這幾天以來頗受到客人歡迎，口感類似冰淇淋，入口即化，內含可可脂的成分，讓它整體隨著室溫慢慢融化，變得像起司蛋糕。

打造善循環　讓創業更有意義

另一位創辦人陳明煜表示，做素食其中一個原因是減少和眾生結惡緣。他分享：「大家都在探究生命本源，所有宗教都在討論這件事，只是詮釋方法不同，儒家講求利他，佛教講求慈悲，任何從善的方式都是我們追求的。我們本來從北京回來是想退休，後來既然要再創業，希望能在工作中同時賦予意義，所以決定打造這個『善循環』平台。」

另一位創辦人陳明煜表示，做素食其中一個原因是減少和眾生結緣。圖／記者徐郁淳

馮陶鑫提到，姑且不論在生產牛奶對乳牛造成的傷害，大家可能不會意識到動物性激素對身體的影響。「我們希望讓消費者知道，健康又好吃的餐點是存在的。」她曾意識到人類在大自然中極其渺小，後來漸漸覺得不想跟動物結下不好的緣，因為動物也有自己的媽媽和小孩。

「善循環」可以進一步衍伸到經營理念，拾吾餐廳堅持食材全面使用無毒蔬菜，以及拒絕罐頭再製品，例如玉米罐頭，因為裏頭的人工添加劑、防腐劑表面上看不見，但對人體有害，所有番茄醬及各種醬料都是員工或主廚手工製作。

陳明煜補充，第二大理念，是朝向「低廢棄」發展，廚房禁用保鮮膜、用做豆漿副產品的豆渣開發成生吐司。第三則是盡可能友善客製化飲食，不吃辣、不吃五辛、對大豆、小麥過敏等等的狀況，都可以視情況幫客人去掉。

拾吾餐廳主打盡可能友善客製化飲食。圖／記者徐郁淳

拾吾餐廳也另外主打豆乳，陳明煜表示，他們使用高溫高壓蒸煮技術，能完全萃取黃豆精華，因此喝起來相當濃郁，蛋白質每100毫升就達6.5克。豆乳口味多樣，有堅果、芝麻等穀物風味，或是水果口味，甚至還有配合季節推出的小黃瓜及枸杞口味豆乳。

拾吾餐廳自製豆乳，獨家使用高溫高壓蒸煮技術。圖／拾吾餐廳提供

圖／拾吾餐廳提供

fifteen 拾吾純植西餐廳（蔬食地圖點我）

新竹縣竹北市文興路205號

03-6670050