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大稻埕純素日式洋食 勇於創作特色料理
徐郁淳|2023-03-14
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純素餐廳「無所洋食」在大稻埕嶄新開幕,以日式洋食料理為主軸。圖/記者徐郁淳

【記者徐郁淳台北報導】純素餐廳「無所洋食」在大稻埕嶄新開幕,以日式洋食料理為主軸,素食咖哩、義大利麵都是招牌品項,餐點頗具特色,喜愛蔬食、美食的饕客口袋名單,又新增了一間店。

做餐飲過程 歷經三年多了不同理念

「無所洋食」是素食餐廳「無口小廚」的姊妹店。游姓老闆(Rax)表示,最初開「無口小廚」的構想是在這間五坪大、坐落於大稻埕的餐廳,販售葷素餐點各半,後來決定只提供素食咖哩飯、蛋奶素甜點。

在管理無口小廚的過程,他漸漸對素食產生不同見解,甚至有了理念,到現在最新分店「無所洋食」定位為純素餐廳,Rax表示,把蛋、奶拿掉,對他是個「有樂趣的挑戰」。

無所洋食重視環保,不提供外帶一次性餐盒。圖/記者徐郁淳

「無所洋食」的日文是「SHO SHO HOU BOU」,除了有「無所不在」之意,更隱喻「修修福報」,盼讓「無所洋食」成為善緣開端。基於環保,如需外帶者須自行準備餐盒,避免產生外帶垃圾、餐點廚餘也用機器做成肥料,Rax根據客流量估算,一年大概能省下一萬多個外帶餐盒。

洋食料理具特色 吃不懂就對了 

「洋食」是日本人將傳統料理結合西洋元素而成的菜式,經常拌入番茄醬的「蛋包飯」就是個例子。菜單上可見多明格拉斯義大利麵、拿坡里義大利麵、明太子義大利麵,這些料理在葷食常見,「無所洋食」則將這些菜式純素化。

Rax提到,「拿坡里義大利麵」屬於經典菜系,通常會加入番茄醬,吃起來較稠、鮮甜,通常會有特定元素,如青椒、起司粉及葷食小熱狗、火腿等。無所洋食用自製番茄醬去炒,花12個小時去烘乾番茄,再用油榨烘乾番茄,讓香氣出來後做調味。

「洋食」是日本人將傳統料理結合西洋元素而成的菜式。圖/無所洋食

有些長期茹素的客人,初嘗這些調味可能會不習慣,因為素食店很少做洋食料理,這時就需要多和客人解釋,Rax表示,希望讓大家多認識不同派系的料理。他說:「其實『無所』的概念,一直都是想讓葷食世界的料理出現在素食界,譬如說豚骨拉麵;『無所』的精神也是要嘗試別人不敢做的、別人認為成本很高的作法。」

咖哩飯中屬「野營風乾咖哩」最具特色,製程加入五種菇類,手工繁瑣,不需加五辛或味素,香氣就很強烈,他說:「這道餐點的原理很適合加入菇類。乾咖哩在日本是無水料理,吃起來比較乾,可能不是這麼討喜,有些客人甚至會說『吃不懂』。當初設計這道菜是因為我在素食界沒看過。」

咖哩飯中屬「野營風乾咖哩」最具特色,製程加入五種菇類,手工繁瑣。圖/無所洋食

圖/記者徐郁淳

Rax說:「有些客人會說『吃不懂』,我就會說吃不懂就對了,因為『無所』就是想要做出和別人不一樣的料理。什麼叫作不一樣?看起來不一樣、吃起來也不一樣。」

「滑嫩湯葉蓋飯」為一道仿蛋料理,用鮮嫩豆皮(生湯葉)作出仿蛋,不論味道或口感都與「蛋」類似,素蛋下層的飯調味鹹甜,再拌入全素美乃滋,令人聯想到蛋包飯,全素者也能放心享用。

無所洋食也提供各式仿蛋料理。圖/記者徐郁淳

無所洋食(蔬食地圖點我)

地址:台北市大同區迪化街一段358-1號

營業時間:12:00-15:00、17:00-20:00

延伸閱讀>>>無口小廚沒冷氣照樣吸客 大稻埕平價素食咖哩飯

2023-03-14

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