蔬食地圖

【本報台北訊】癌症病人除了要對抗疾病，營養不良更是常被忽略的關鍵風險因子。營養師提醒，適當的營養介入與飲食調整，癌友不僅能維持體重、提升生活品質，還能強化身體對抗疾病與治療副作用的能力，並分享「癌友飲食3大指引」及簡單自製「高營養密度點心食譜」，幫助提升預後、加速恢復能量。

北市聯醫中興院區營養師陳鈴如表示，根據研究顯示，約有40%至80%的癌症病人在治療過程中會出現不同程度的營養不良，不僅導致體力下降、免疫力變差，還可能影響療效、延長住院時間，甚至降低存活率。

癌友3大營養飲食原則

陳鈴如說明，良好的營養可幫助病人維持體力、減少治療副作用、提升生活品質與免疫功能，更是影響預後的關鍵之一。她分享，癌友飲食3大指引，協助病人在療程中穩定補充所需營養，提升對抗疾病能力。

1.攝取足夠熱量：避免體重下滑、減少惡病質風險

體重下降是癌友常見的營養問題之一，若熱量攝取不足，可能導致治療中斷或進入癌症惡病質階段。根據文獻建議，癌症病人每日應攝取體重（公斤）×25至35大卡的熱量，並依個人狀況調整。

陳鈴如建議癌友採取以下策略

少量多餐原則：三餐以外增加3次營養點心。

選擇高營養密度食物：濃湯、酪梨牛奶、堅果豆漿、濃縮營養品等。

適量攝取油脂：勿過度清淡飲食，使用橄欖油、苦茶油、芥花油等植物油，或加入堅果，幫助提高總熱量。

圖／FREEPIK

2.增加優質蛋白質：修復組織、穩定體能的基礎

陳鈴如指出，蛋白質對癌症病人尤為重要，有助於修補受損組織與維持肌肉量。

她建議，癌友每日攝取體重（公斤）×1至1.5克蛋白質，可依病況彈性調整；當癌友食慾不佳時，可用豆漿、牛奶、優酪乳取代水分，或酌量添加市售蛋白粉，提升蛋白質攝取量。

優質蛋白質來源毛豆、黑豆、黃豆及其製品以及乳製品等。圖／FREEPIK

3.補充蔬果抗氧化力：清除自由基、減少發炎反應

癌細胞、放療與化療都會產生大量自由基，引起體內氧化壓力與發炎反應。

陳鈴如強調，蔬果中含有豐富的維生素A、C、E及多種植化素，有助抗氧化與免疫調節。，可食用不同顏色的蔬果，如紅椒、菠菜、胡蘿蔔及藍莓等，有助於均衡補充多種抗氧化營養素。

依據國健署建議，癌友每日應攝取蔬菜類3至5份（每份約100公克），還有水果類2至4份（每份約等於1個拳頭大小）。

高營養密度點心食譜

陳鈴如提供高營養密度點心食譜，供食欲不佳的癌友參考，另，她也提醒癌友，除了根據上述原則飲食調整外，適度搭配運動，可促進腸道蠕動、增加食欲。

【蘋香豆漿堅果飲】（1人份）

食材

小蘋果1顆、豆漿240毫升、核桃2顆

作法

蘋果洗淨去皮切塊（或依個人喜好帶皮，可增加植化素與纖維的攝取），再將蘋果、豆漿及核桃放入果汁機攪打均質即可。

營養分析：熱量253大卡、醣類38.3公克、蛋白質8.1公克、脂肪7.5公克、膳食纖維5.8公克。

資料來源：有食譜》罹癌怎麼吃才營養？專家授2款「超營養點心」堅果飲、濃湯都OK