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導致腎功能受損的關鍵在於發霉咖啡豆所產生的「赭麴毒素」。圖／FREEPIK
編按：
黑咖啡未必傷身，但發霉咖啡豆可能藏有「赭麴毒素」，長期累積恐傷腎。醫師提醒，咖啡豆開封後應少量購買、妥善防潮保存，別讓提神習慣變成健康危機。
【記者陳禹岑整理報導】咖啡是不少上班族每天提神的必備飲品，適量飲用黑咖啡也被認為對健康有益。然而，若咖啡豆保存方式不當，反而可能成為健康隱憂。腎臟科醫師洪永祥分享，一名50歲男子平日生活規律、熱愛運動，沒有高血壓或糖尿病等慢性病，卻在一次跑步時突然昏倒。送醫檢查後才發現腎功能嚴重衰退，已進展至慢性腎衰竭第五期。
愛喝黑咖啡卻腎衰竭 原因出在發霉咖啡豆
洪永祥指出，該名男子體態正常、作息健康，但腎絲球過濾率竟低於10%，情況十分危急。深入了解其飲食習慣後發現，他習慣在賣場購買大包裝咖啡豆，回家自行研磨沖泡，咖啡豆往往放置半年甚至一年，期間還曾出現發霉現象。醫師研判，導致腎功能受損的關鍵在於發霉咖啡豆所產生的「赭麴毒素」。
赭麴毒素傷腎 熱水沖泡無法去除
洪永祥解釋，赭麴毒素會直接侵害腎臟組織，且必須在攝氏280度以上的高溫下才可能分解，一般以約100度熱水沖泡咖啡，並無法去除這類毒素。此外，赭麴毒素在人體內的半衰期長達30至50天，也就是說，需要1個多月時間才能代謝一半。若長期每天飲用受汙染的咖啡，毒素便會不斷累積，對腎臟造成慢性傷害。
開封後易受潮 建議少量購買妥善保存
醫師提醒，咖啡豆開封後容易吸收溼氣，增加變質與發霉的風險。建議民眾以小包裝、少量購買為原則，喝完再添購新鮮產品，同時選擇來源可靠、信譽良好的品牌，並將咖啡豆密封保存於乾燥環境中，避免因咖啡豆變質而影響健康。
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2026-02-25
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