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苗栗三義卓也渡假區 藍染、蔬食結合客家元素
徐郁淳|2023-01-16
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「卓也小屋渡假園區」還開設蔬食餐廳,素食者來遊玩也不怕餓肚子。圖/記者徐郁淳

【記者徐郁淳苗栗報導】「卓也小屋渡假園區」位在苗栗三義,十幾年前老闆卓銘榜、老闆娘鄭美淑開創時即以推廣「在地文化」、「藍染」去做發想,將「藍草」以藍染方式呈現給顧客體驗,不只融入在物品當中,園區餐點也跟著「藍染」。最令人驚喜的是,園區內還開設蔬食餐廳,素食者來遊玩也不怕餓肚子。

 

圖/記者徐郁淳

「卓也創意蔬食自助饗宴」結合火鍋、沙拉、熟食自助吧,可以自行夾取各式種類原型蔬果。園區位於苗栗,自然不乏客家菜式及食材。主廚江倍菘表示,熟食區特色餐點「客家小漢堡」(奶素)由傳統艾草包去做延伸、精緻化,把葷食元素拿掉,用蘿蔔絲和豆干取代,最後蓋上酥皮更具特色。為因應許多不吃蛋的客人需求,所以外層不裹蛋液。

 

「客家小漢堡」因應許多不吃蛋的客人需求,所以外層不裹蛋液。圖/記者徐郁淳

「珍珠蔬菜捲」(蛋奶素)裡面有放豆薯、客家酸菜、新鮮水果絲、核桃乾,吃起來酸甜清爽;「這不是宮保雞丁」(全素)外型乍看之下像葷食,實則是用豆薯取代肉類口感,嗜辣者可品嘗。他提到,這些餐點都是別的地方吃不到,為「卓也創意蔬食自助饗宴」特製研發。

全素者照樣有許多選擇,例如熟食「五香鄉村豆干」、「鳳梨沙嗲杏鮑菇」,以及火鍋的豆製品、原型蔬菜以及「香薰捲」。醬料區可取用「和風桔醬」、火鍋食材「石蓮花」、「椰菜乾」都是較常見的客家食材。

 

圖/記者徐郁淳

 

圖/記者徐郁淳


假日下午茶時段,還能在園區內品嘗山嵐吐司、藍染冰淇淋及客家酸菜包(皆含蛋奶),酸菜是自行醃製而非現成。江倍菘說,卓也園區老闆和老闆娘是農科出身,很多都是自己種植。減少多餘加工品,是卓也園區是很重要的文化精神。

藍染中的植物來自天然藍草,需經多次揉捻提煉,入菜可食用,蔬食餐廳點心區的彩色芋園、湯圓同樣是用天然食材去染色。

江倍菘說:「十幾年前老闆他們打算做蔬食餐廳時,大家都不看好蔬食這一塊,尤其當時蔬食或健康養生風氣並不盛行。」當時卓也夫婦還是決定做蔬食,而且希望結合在地化食材。剛開始靠民宿生意幫忙支撐,中期有旅客、團客來園區參觀帶動餐廳人潮,加上園區蔬食餐廳逐漸嶄露出特性,吸引許多注重養生的族群前來。

 

「卓也小屋渡假園區」位在苗栗三義,十幾年前老闆卓銘榜、老闆娘鄭美淑開創時即以推廣「在地文化」、「藍染」去做發想。圖/記者徐郁淳


卓也度假園區除了蔬食友善外,手工藍染DIY也是推薦行程,每一天都有固定場次,可在現場預定。體驗將無圖案的米白色布料,有提袋、衣服、帽子等選擇,用橡皮筋及竹棒固定後,親自浸泡在天然藍料中再脫水、拆除橡皮筋,藍染形狀便會出現在成品上,每個人做出的圖案都獨一無二。

 

卓也度假園區除了蔬食友善外,手工藍染DIY也是推薦行程。圖/記者徐郁淳

 

卓也小屋渡假園區(蔬食地圖點我)

 

苗栗縣三義鄉雙潭村13鄰崩山下1-5號

 

037-879198

2023-01-16

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