蔬食地圖

【記者徐郁淳苗栗報導】「卓也小屋渡假園區」位在苗栗三義，十幾年前老闆卓銘榜、老闆娘鄭美淑開創時即以推廣「在地文化」、「藍染」去做發想，將「藍草」以藍染方式呈現給顧客體驗，不只融入在物品當中，園區餐點也跟著「藍染」。最令人驚喜的是，園區內還開設蔬食餐廳，素食者來遊玩也不怕餓肚子。

圖／記者徐郁淳

「卓也創意蔬食自助饗宴」結合火鍋、沙拉、熟食自助吧，可以自行夾取各式種類原型蔬果。園區位於苗栗，自然不乏客家菜式及食材。主廚江倍菘表示，熟食區特色餐點「客家小漢堡」（奶素）由傳統艾草包去做延伸、精緻化，把葷食元素拿掉，用蘿蔔絲和豆干取代，最後蓋上酥皮更具特色。為因應許多不吃蛋的客人需求，所以外層不裹蛋液。

「客家小漢堡」因應許多不吃蛋的客人需求，所以外層不裹蛋液。圖／記者徐郁淳

「珍珠蔬菜捲」（蛋奶素）裡面有放豆薯、客家酸菜、新鮮水果絲、核桃乾，吃起來酸甜清爽；「這不是宮保雞丁」（全素）外型乍看之下像葷食，實則是用豆薯取代肉類口感，嗜辣者可品嘗。他提到，這些餐點都是別的地方吃不到，為「卓也創意蔬食自助饗宴」特製研發。

全素者照樣有許多選擇，例如熟食「五香鄉村豆干」、「鳳梨沙嗲杏鮑菇」，以及火鍋的豆製品、原型蔬菜以及「香薰捲」。醬料區可取用「和風桔醬」、火鍋食材「石蓮花」、「椰菜乾」都是較常見的客家食材。

圖／記者徐郁淳

圖／記者徐郁淳

假日下午茶時段，還能在園區內品嘗山嵐吐司、藍染冰淇淋及客家酸菜包（皆含蛋奶），酸菜是自行醃製而非現成。江倍菘說，卓也園區老闆和老闆娘是農科出身，很多都是自己種植。減少多餘加工品，是卓也園區是很重要的文化精神。

藍染中的植物來自天然藍草，需經多次揉捻提煉，入菜可食用，蔬食餐廳點心區的彩色芋園、湯圓同樣是用天然食材去染色。

江倍菘說：「十幾年前老闆他們打算做蔬食餐廳時，大家都不看好蔬食這一塊，尤其當時蔬食或健康養生風氣並不盛行。」當時卓也夫婦還是決定做蔬食，而且希望結合在地化食材。剛開始靠民宿生意幫忙支撐，中期有旅客、團客來園區參觀帶動餐廳人潮，加上園區蔬食餐廳逐漸嶄露出特性，吸引許多注重養生的族群前來。

「卓也小屋渡假園區」位在苗栗三義，十幾年前老闆卓銘榜、老闆娘鄭美淑開創時即以推廣「在地文化」、「藍染」去做發想。圖／記者徐郁淳

卓也度假園區除了蔬食友善外，手工藍染DIY也是推薦行程，每一天都有固定場次，可在現場預定。體驗將無圖案的米白色布料，有提袋、衣服、帽子等選擇，用橡皮筋及竹棒固定後，親自浸泡在天然藍料中再脫水、拆除橡皮筋，藍染形狀便會出現在成品上，每個人做出的圖案都獨一無二。

卓也度假園區除了蔬食友善外，手工藍染DIY也是推薦行程。圖／記者徐郁淳

卓也小屋渡假園區（蔬食地圖點我）

苗栗縣三義鄉雙潭村13鄰崩山下1-5號

037-879198