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蔬食餐飲進駐新店誠品裕隆城 打造綠色沙龍
徐郁淳|2023-11-07
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今年養心集團轉型時髦風格,推出全新力作、位於新店誠品裕隆城的「養心沙龍」,讓蔬素食者逛街同時也不怕餓肚子。圖/記者徐郁淳

【記者徐郁淳台北報導】養心餐飲集團旗下中式蔬食「養心茶樓」,逢年過節總成為蔬素食者的熱門聚餐之選。今年養心集團轉型時髦風格,首先以全台唯一韓式蔬食「YACHE」帶來熱烈回響,近期再度以精湛的中式廚藝結合西式視野,推出全新力作、位於新店誠品裕隆城的「養心沙龍」,讓蔬素食者逛街同時也不怕餓肚子。

位於新店誠品裕隆城的「養心沙龍」,讓蔬素食者逛街同時也不怕餓肚子。圖/記者徐郁淳

「養心沙龍」以1930年代上海中西交匯作為起點,轉化經典為環保食尚,打造兼具綠色飲食與當代人文美學的藝文沙龍。

「養心沙龍」相對「養心茶樓」研發更多西式菜色,養心餐飲集團總經理洪國席(Alan)表示,這幾年觀察到台灣許多西式蔬食崛起,這次推出「養心沙龍」,融入「沙龍」場所本身的藝術、時尚感,並希望讓年輕族群走進來,不論是在擺盤、空間上都做出不少新嘗試,如南韓藝術家李正恩的作品,在杯墊和菜單出現,使餐廳風格更加創新有趣。
圖/養心沙龍提供

以餐點來說,「養心沙龍」大約30%為五辛素,但其中一半都能去掉五辛,依然友善全素族群,也讓蔬食選擇性更為寬廣,並非只有單純的義式或中式料理。

養心沙龍版的「1930上海菜飯」則配上紅茶蜜香蓮藕,可解菜飯的膩。圖/記者徐郁淳

「熾椒香烤松阪若」搭配泰式酸辣醬為南洋口味,手工繁複,把猴頭菇軟化、蒸過,再以南洋醃料醃製、之後油炸及炙燒,吃起來有椒香味;一般來說上海菜飯會比較油膩,而養心沙龍版的「1930上海菜飯」則配上紅茶蜜香蓮藕,可解菜飯的膩;「炸糕脆方」展現創意,有別於一般用煎製,炸完後再淋上特調醬汁的作法。

「熾椒香烤松阪若」搭配泰式酸辣醬為南洋口味,手工繁複,把猴頭菇軟化、蒸過,再以南洋醃料醃製。圖/記者徐郁淳


「酪梨蟹若口袋餅」則是西式料理的發揮,整顆酪梨搭配純植海鮮蟹肉,再以中東口袋餅包裹起來。

「老罈酸菜U」以燕麥奶、豆奶熬製,造就香濃不膩口、微辣不刺激的湯頭,並加入植物魚柳,視覺與口感皆別出心裁。

養心茶樓十年來多以中式菜色為主,這次主廚師傅陳建宏特地研發許多菜式,他表示,「『養心沙龍』要融入西式元素,一開始蠻難想的,不過Alan常會帶我們去試菜,在過程中會吸收到不同的靈感,我們再加入巧思、做出變化」。

「養心沙龍」獨創各試特色蔬食料理進駐新店誠品,引領駐足的美味饕客打開五感全身心,提供蔬食愛好者們全新摩登指標。


養心沙龍 YANGSHIN VEGE SALON(蔬食地圖點我)

新北市新店區中興路三段70號2樓

02-8665 5188

2023-11-07

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