蔬食地圖

【記者徐郁淳綜合報導】「讓我們重新思考『吃』這件事情」，飲食選擇和環境變遷密不可分，這是高雄市鼓山區「木葉粗食」餐廳的標語，它曾於2020年底歇業，於今年4月22日世界地球日重新開幕。

「木葉粗食」用豐富、盡可能友善土地的有機食材，創造出滋養身心的純植物料理。圖／木葉粗食提供

創辦人Lilyth曾常達11年遵循蛋奶素飲食，但在開設「木葉粗食」後，她查詢大量資料，體認到必須進行改變。

圖／木葉粗食提供

她意識到，維根飲食（vegan）是未來必須要走的路，因為人類在飼養蛋雞或是乳牛的過程中，為了生產飼料，長期砍伐大量雨林。「這些問題都是系統性的，我沒辦法斷開連結不去看。如果我要開一間店做食物工作者，勢必自己要做到（純素）。」

重新回歸的「木葉粗食」帶來不少新菜色，「韓式飯捲」中的泡菜是用有機山東白菜，搭配自製腰果美乃滋，吃起來很有特色、酸酸的，因為泡菜裡面有益生菌。

「韓式飯捲」中的泡菜是用有機山東白菜，搭配自製腰果美乃滋，吃起來酸酸的。圖／木葉粗食提供

「紅醬手撕菇堡」原本就是招牌餐點，漢堡麵包使用純酸種發酵，讓腸胃更好消化，看似小卻扎實。這款漢堡不加素肉，而是用叉子一絲一絲撕下的杏鮑菇作為主料。

「紅醬手撕菇堡」漢堡麵包使用純酸種發酵，讓腸胃更好消化。圖／木葉粗食提供

圖／木葉粗食提供

較有特色的飲品有「甜菜根拿鐵」，利用冷壓方式萃取甜菜根汁，再和咖啡做特調，咖啡豆來源避免使用商業豆。

飲品類還有不同顏色的蔬果昔，「喝下去讓身體感到舒適」，她相信當人們感到身體舒適，就會意識到吃素也不錯，而不論吃素的原因是什麼，最後都會回到慈悲這個部分。

「甜菜根拿鐵」，利用冷壓方式萃取甜菜根汁，再和咖啡做特調。圖／木葉粗食提供

「香蕉棒蛋糕」的原料香蕉來自遵循無農藥栽培的蕉農，Lilyth提到，香蕉泥可用來取代蛋，做成棒蛋糕，另外運用錫蘭肉桂粉點綴。「烤布蕾」的主食材包含地瓜和自製腰果奶，內餡不額外加糖。

Lilyth補充，現在肉類很好取得，去超商就買得到，大量食用肉類也與氣候變遷密不可分，氣候變遷又造成多種生物滅絕。

三年前澳洲大火，袋鼠、無尾熊等動物都被火燒焦，顯現出極端氣候帶來的影響，她認為，如果再這樣下去，不會有改善，所以每個人都要做出小小的改變，除了選擇植物性飲食之外，減少食用加工品也很重要。

「木葉粗食」動物友善餐廳。圖／木葉粗食提供

木葉粗食（蔬食地圖點我）

高雄市鼓山區鼓南街30號

07 531 3337