蔬食地圖

【特約記者楊旻芳嘉義報導】植物系飲食盛行，不僅美國推出知名植物肉品牌未來肉Beyond Meat、Impossible Foods，台灣也有許多大廠相繼推出各式各樣的植物肉，嘉義一間蔬食餐廳選用植物肉入菜，還用新潮的植物奶油、植物性起司，讓民眾一嘗植物飲食的絕佳魅力。

位在嘉義縣朴子市的樸城草食，主打各式各樣的植物肉、植物起司、植物海鮮入菜，主理人黃嘉虹表示，這類植物肉料理在台北很常見，但在南部地區就不多，許多民眾甚至未嘗過植物肉的口感，因此他與美國先生畢洛青Laurence一起經營以美式風格為主的「樸城草食」，用美式料理手法，推出讓台灣人喜歡的美味漢堡。

美式未來肉漢堡，加入有機番茄、芥末醬，蛋白質高，口感美味極似真肉，是葷食者取代真肉的優質選擇，另外可以加價加自製酪梨醬口感更加升級。圖／特約記者楊旻芳

「樸城草食」追求健康、永續的飲食方式，以美式輕食餐點為主軸，提供漢堡、鬆餅還植物奶飲品等，不僅使用上等優質來源的原料，也透明化使用的產品，讓民眾吃得安心又健康。

圖／特約記者楊旻芳

OMNI海洋新魚堡及美式未來肉漢堡是最熱門的暢銷餐點，黃嘉虹說，一開始曾猶豫要使用哪一款植物肉排，後來選用Beyond Meat的漢堡肉排，試過之後覺得較為大眾口味，是最能被葷食者接受成替代肉品的選擇，而且成分比傳統素料健康許多。

木製的內用空間皆是畢洛青親自規畫設計，希望到來的朋友能感受到溫馨悠閒的氛圍。圖／特約記者楊旻芳

另外OMNI海洋新魚堡目前市面上較為少見，黃嘉虹說她偶然在網路上發現這個健康又能替代魚的選擇，一開始吃到非常驚艷，他驚呼：「終於找到好吃的素魚排」，吃起來很像麥當勞的鱈魚漢堡口感。樸城草食使用酸酸甜甜的法式塔塔醬、日本美乃滋，口味特別讓葷食者接受度也很高。

黃嘉虹說，「樸城草食」的目標是要讓非素食者覺得蔬食也可以很好吃、能接受。

漢堡內使用的各式醬料也都不馬虎，黃嘉虹表示畢洛青非常重視細節，料理適用的各種醬料都一定要挑選有機、安全的來源，他們也將食材透明化在菜單上，讓民眾可以安心帶家人用餐。

畢洛青運用獨到的美式料理手法，嚴選食材，透明化的製作空間讓人吃的安心。圖／特約記者楊旻芳

「樸城草食」的薯餅堅持中低溫慢火油煎，才不容易釋出丙烯醯胺這個毒素，黃嘉虹一開始很掙扎要不要配薯條，因為薯條要好吃、一定要氣炸180度以上，但澱粉類的馬鈴薯跟地瓜經過高溫油炸後，會釋出丙烯醯胺，吃完容易致痘，他覺得無法提供不健康的餐點給客人，因此用慢火香煎的薯餅取代。

為了保證食材安全無虞，畢洛青使用耐高溫的酪梨油、堅持以鑄鐵鍋低溫慢煎，吃起來像是BBQ烤出來的口感，畢洛青表示，在美國習慣使用鑄鐵鍋，沒有讓人擔憂的化學塗層304，而且烹調過程鑄鐵鍋會帶出鐵質，吃美食又能補充鐵質。

另外熱門的餐點還有米鬆餅，黃嘉虹說，有很多小朋友喜歡吃鬆餅，但因為對麩質過敏無法如願，畢洛青使用佳實米穀粉研發出用米取代麵粉的米鬆餅，另研發全素口味，吃全素的朋友也能一嘗鬆餅魅力。

為了讓更多純素食者有更多選擇，提供無麩質vegan的巧克力生酮甜甜圈。圖／特約記者楊旻芳

無麩質米鬆餅口感Q軟美味，使用佳實米穀粉研發，美味又健康。圖／特約記者楊旻芳

餐點由畢洛青研發各式美式輕食，黃嘉虹則負責飲品調製，店內皆使用植物奶調製飲品，特選有機楓糖漿，讓純素飲食的客人也能安心享用。

黃嘉虹一開始只想簡單開個小店，因為朴子到晚上沒地方可去，便想開間店讓客人溫馨悠閒地聚會，沒想到做得起勁，推出愈來愈多餐點，讓許多顧客吃到美味蔬食餐點。

餐廳座位不多，都是畢洛青親自設計，木頭建築加上綠色基調，希望維持原有的日式傳統風格及溫馨感，給顧客舒適的環境。

圖／特約記者楊旻芳

黃嘉虹補充，樸城是代表以朴子為家，樸城是朴子的古稱，嘉義縣朴子市，古稱「樸仔腳」，古時以朴樹成林而得名。而取名樸城草食，是對已逝父親的思念。

樸城草食

蔬食地圖：樸城草食

電話：0987-602-010

地址：嘉義縣朴子市中正路11號

營業時間：12:00-18:00