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台灣「未來食物」30種 吃出永續與健康
陳玲芳|2022-08-04
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以植物性食物為基礎的飲食方式,對健康與永續皆有助益。台灣嚴選30種未來食物清單中,果菜類包括秋葵與橘色小番茄。圖/pexels

【記者陳玲芳台北報導】近年來,隨著健康均衡飲食的重視,愈來愈多民眾除了希望「吃得健康」外,也逐漸希望能有更「多樣化」的飲食攝取,結合國際不斷提倡「環境永續」的議題,使兼具環境友善及營養健康和多樣化的「植物性飲食」,逐漸成為現代人飲食新趨勢。董氏基金會食品營養中心,根據台灣民眾飲食習慣,嚴選台灣在地「未來食物」清單30種,涵蓋蔬菜類、全穀雜糧類、豆類、堅果與種子類等多元食材。

「吃,是基本人權也是人生至樂,除了吃得安全、吃得營養,更希望要吃得環保。」董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示,隨著全球暖化加劇,若蛋白質長期依賴動物性來源,無形中更加重了對環境的負擔。

近年來全球蔚為風潮的植物性飲食,可減少約20-30%溫室氣體排放、土地用量和用水量,亦可改善生態多樣性。若多樣化種植,則可避免因耗盡土壤養分、受病蟲害影響,造成化肥、殺蟲劑使用不當,損害野生動物和滲入水系統,汙染水資源。」

許惠玉說,植物性飲食,是一種以植物性食物為基礎的飲食方式,對健康有助益,選擇更多樣性植物性食材,如水果、蔬菜、穀物(尤其全穀物)、豆類、堅果和種子類等,並限制紅肉和加工肉類的攝取,植物性食材具有0膽固醇、較好的脂肪、豐富膳食纖維、植化素及各種維生素、礦物質等特色,有利於改善血脂和膽固醇、有益腸道健康、抗衰老。

研究顯示,多攝取植物性食物的人相較於食用較少的族群,可降低16%心血管疾病及中風的罹患風險、32%心血管疾病死亡風險。這些基於植物來源的飲食,也逐漸成為許多國家及醫學機構所建議的飲食方針。

她指出,聯合利華因應全球趨勢,與世界自然基金會和華盛頓大學公共衛生營養專業中心主任Drewnowski 博士合作,推動「Future 50 Foods未來食物」植物性飲食的新概念,希望推動全球種植和食用食物的三個改變:更多的蔬菜、更多的植物性蛋白質,以及更多未精緻穀物和其他營養豐富的碳水化合物來源,為的是鼓勵民眾多攝取這類高營養價值的食物,在植物性飲食中,體現永續生活。

董氏基金會食品營養中心考量友善在地環境、食材可獲性、以及台灣民眾的飲食習慣等因素,嚴選出台灣在地「未來食物」清單,涵蓋蔬菜類、全穀雜糧類、豆類、堅果與種子類等多元食材達30種,鼓勵民眾多以「未來食物」入菜,增加植物性食材的攝取,在飲食中實踐永續行動。

台灣在地「未來食物」清單30種,涵蓋蔬菜類、全穀雜糧類、豆類、堅果與種子類等多元食材。圖/pexels


董氏基金會營養師莫雅淳,分享日常植物性飲食搭配如下:

1. 主餐:可選擇未精製的糙米飯、五穀飯,並至少占主食類的1/3,避免精製穀物。
2. 配菜:為增加植物性食物的攝取,主菜優先選擇搭配多種蔬菜的半葷素料理,避免大塊肉類,並可適度選擇豆類及其製品取代肉類,每天建議攝取2份。每天至少攝取3份蔬菜,建議3餐可攝取多種不同顏色蔬菜,廣泛攝取各種營養素及植化素。
3. 點心:可選擇新鮮水果、無調味堅果種子類;飲品選擇無糖豆漿、燕麥飲品、牛奶加麥片等;避免選擇含糖飲料或果汁。

2022-08-04

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