關鍵字搜尋

Search
人造肉抗暖 降低9成碳排
|2022-08-04
  • 字級
  • 216觀看次數
影音

據研究統計,植物肉與畜牧肉品相比,可降低9成的溫室氣體排放量、9成的水與土地使用,整體降低46%能源消耗。圖/123RF

【本報綜合外電報導】全球抗暖,人造肉成為「食」尚新寵兒!畜牧業是全球暖化的隱形元凶,光是畜牧業,就占全球溫室氣體排放的18%,比全球運輸業包含飛機、輪船等,加總起來的排放量更多。聯合國今年7月發布一項報告,世界人口將在11月15日達80億人,面對全球人口快速增長,肉類的消耗量也跟著提高,因此尋找「肉類替代品」成為各國當務之急。

英國牛津大學研究發現,若要在本世紀前將溫度上升控制在2 ℃內,全球須減少75%牛肉、90%豬肉。據研究統計,若拿植物肉與畜牧肉品相比,可降低高達9成的溫室氣體排放量、9成的水與土地使用,整體降低46%的能源消耗。

 

圖為調製素肉餅的調味料。據研究統計,植物肉與畜牧肉品相比,可降低9成的溫室氣體排放量、9成的水與土地使用,整體降低46%能源消耗。圖/123RF

 

小麥植物肉 碳足跡比牛肉少130倍

不只近期蓬勃發展的植物肉(plant-based meat),細胞培養肉(cultured meat)、 3D列印肉(3D-printed meat)等創新技術下的產品,也都屬於人造肉。

倫敦一家與碳交易相關的公司Thrust Carbon,2021年發布一項研究,指出用小麥製作的植物肉(Seitan),可當肉類替代品,最重要的是碳足跡比普通牛肉低130倍,有利減少地球的碳排量。

西班牙新創公司Novameat利用自家研發的3D列印技術,製造與真肉相似度甚高的植物豬肉。Novameat的植物豬肉利用豌豆、大米分離蛋白、橄欖油、海藻抽出物等,配合他們的招牌微擠壓技術,模擬肉類質感,供應給無數歐洲餐廳,減少真肉使用量。

以色列新創公司Redefine Meat則以3D列印技術,研發仿腹脇肉牛排(flank steak)的人造肉,融合黃豆、豌豆蛋白、鷹嘴豆、甜菜根、營養酵母與椰子油,行銷以色列,還有德國、荷蘭及英國。

Redefine Meat表示,現階段人造肉製品多半僅用於牛絞肉料理,包括漢堡及香腸等,而整塊人造肉將使「肉類替代品」獲得更多消費者青睞。目前以色列境內大約逾150家餐廳採用這家新創公司供應的食材。

養殖肉避免屠宰 可生產3000萬磅

沒有經過生命循環、不來自動物,而是實驗室用細胞培養技術搭配擠壓、3D列印等技術「養」出來的「養殖肉」,也是近年來替代肉品市場火紅的話題。

世界上第一家、也是唯一一家獲得合法批准販售的養殖肉公司GOOD Meat將進軍亞洲,在新加坡設立新廠,預計2023年初正式營運。GOOD Meat表示,正式營運後,將可在不用屠宰任何動物的情況下,生產高達3000萬磅的肉。

此外,國立台灣海洋大學食品科學系今年初也發表研究,以卵白、豌豆蛋白、結蘭膠及海藻膠等,運用技術做出適合老年人吃「蛋奶素仿生牛排」,且製作出不同硬度與質感的肌肉組織,研究成果今年1月刊登在國際期刊《未來食品》(Future Foods) ,是第一個被刊登在Future Foods的台灣團隊。

2022-08-04

相關新聞
上一則 回列表




活動首頁 相挺來呷飯 相挺請呷飯 預約復蔬餐 會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們
美食報導
蔬食地圖

使用社群方式登入

請填寫以下資料成為會員

會員註冊

更新驗證碼

註冊 已有帳號,登入會員

使用社群方式註冊

蔬食地圖

餐廳會員登入

更新驗證碼

登入 忘記密碼