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【純素模式】蔬食健康好理由
本報綜合報導 |2023-07-17
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歐美的Vegan飲食方式或彈性蔬食,都帶來了健康、環保、低碳及永續的效益。圖/123RF

文/本報綜合報導 

近年來,在環保議題及健康飲食模式上,「蔬食」、「素食」已成為全球關注的焦點,不論是歐美的Vegan(維根)飲食方式或彈性蔬食,都帶來了健康、環保、低碳及永續的效益。世界各國政府及健康組織,將蔬食的飲食建議納入健康飲食指引,並鼓勵國人多吃蔬食。

根據全球市調報告,素食人口占全球人口數的42%,印度素食人口約4億,占總人口數的28.5%,居全球第一,台灣素食人口約300萬,列居全球前幾名,由此可見,吃蔬食、素食已成為現代人的新飲食模式,也是全球的生活新趨勢。目前選擇蔬食者愈來愈年輕化,其中不少是為減重而吃蔬食。因此,「蔬食」可說是以健康為導向的一種飲食文化。

蔬食素食 有何不同

「蔬食」和「素食」有何不同? 台灣近幾年,「蔬食」概念已漸漸取代「素食」,無論是媒體報導或餐廳開幕,大都以「蔬食餐廳」命名。「蔬食」與「素食」就立意而言,確實有不同之處,吃「蔬食」大多是以健康、環保為出發點。而吃「素食」就不盡然是單純以健康或環保為由,大部分吃「素食」會因為宗教信仰因素,以不殺生、修行或修身養性為出發點,除了不吃動物來源的食物,也不吃五辛食物。

素食種類可分為:純素、蛋奶素、五辛素、方便素等。素食飲食的種類很多,各有不同的選擇,因此,在台灣,不同類型的素食餐廳林立,幾乎是全球密度最高的地區之一。台灣蔬食餐廳快速興起,有不少以蔬食為主題的特色餐廳,也受到很多年輕族群的青睞。

目前選擇蔬食者愈來愈年輕化,其中不少是為減重而吃蔬食。圖/123RF

素食類別 如何區分

隨著全球環保意識及健康概念不斷提升,許多人選擇以「蔬食」飲食方式取代葷食飲食習慣,因為「蔬食」是以環保愛地球、健康養生、少吃動物性來源的食物為主要概念,以食用自然新鮮蔬果、穀類、豆類、菇類等植物類食物為主,並採用簡單烹調方式及調味料理,不吃加工製品,以達到健康飲食控制。

事實上,歐美流行的Vegan(維根)飲食方式,就是主張植物性飲食,比較接近純素飲食, Vegan除了不吃肉類,也不吃動物相關產品,包括:蛋奶及蜂蜜等,Vegan飲食方式就像一種生活態度,是基於人道立場對生命表示尊重,拒用動物相關產品,例如:各種動物皮革、羊毛、象牙、蠶絲等用品,進而許多糕點品牌,也研發出無動物成分的蛋糕、餅乾等。

同樣是吃素,又有什麼差異?「純素」是只吃植物,不吃任何肉類及動物相關製品,以及不吃五辛植物。「蛋奶素」是不吃任何肉類及動物相關製品,但可以吃奶製品與蛋類食品。「五辛素」是吃純植物類,含五辛植物,但不吃任何肉類及動物相關製品。「方便素」是吃素者需要外食、聚餐時,以吃素為原則,但可接受食物中混煮動物食材。

蔬食素食 好處功效

經過疫情後,大部分人改變了生活飲食型態,對健康養生觀念也高度重視,紛紛選擇蔬食及素食的健康飲食方式,避免食用不健康的食物造成身體傷害,例如油炸食品、加工食物、多糖、高鈉、高熱量、高油脂等食物。因此,吃素食可避免三高、心血管疾病、癌症、糖尿病、大腸癌等病症風險,同時,也為環境永續帶來好處。

科學實證方面,素食的好處有助於維持體重,減少攝取動物性油脂,可預防心血管疾病,降低罹患大腸癌的風險,以及遠離因環境汙染及毒素的食物來源。而心理層面的好處是,能穩定情緒,延緩身體老化,以及減少地球暖化,友善保護動物。

台灣蔬食餐廳快速興起,有不少以蔬食為主題的餐廳,受到年輕族群的青睞。圖/永和學舍滴水坊

2023-07-17

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