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真菌發酵取代胭脂蟲 新型天然色素符合素食者需求
|2021-07-01
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真菌發酵製成的ChromoRed,將優格染成粉紅色。圖/Chromologics

【本報綜合報導】「色素」在日常生活中隨處可見,又分為人工色素(又稱食用色素、合成色素)和天然色素。曾有研究指出,人工色素吃多對身體有害;天然色素來源多為動植物、昆蟲、微生物,不僅成本高也易受環境影響。隨著健康意識抬頭,全球各大食品廠因應天然色素需求提高,努力研發、尋找更多來源。

市面上常見的草莓系列食品,添加來自「胭脂蟲」血液中提煉出來的色素,呈現出鮮豔的粉紅色,但不適合素食者食用。丹麥新創公司Chromologics利用真菌發酵技術開發出旗艦產品天然紅色色素「ChromoRed」,能承受的pH值範圍和高溫加工條件較廣,顯色度高且能穩定顯色,成本也低,未來有望取代現有常見的天然色素。

Chromologics為了生產新型天然色素,利用真菌發酵,產生酵液後,再透過技術將真菌與色素分離,以取得天然色素。真菌是由多醣體、蛋白質等物質組成,與色素分離後,不含任何蛋白質殘留物,不會引起過敏反應,也符合素食者飲食需求。

Chromologics日前獲得多家食品、生物科技投資公司(Blue Horizon Ventures、Novo Seeds、Nordic Food Tech 、 Vækstfonden等)和投資人詹保羅·卡格寧(Giampaolo Cagnin)共600萬歐元(約2億新台幣)投資,並努力取得美國和歐洲的監管批准,讓真菌發酵產生的天然色素能合法運用於食品產業中,也希望將生產規模擴大到工業,並盡快進入商業市場。

根據英國Mintel市場研究公司數據顯示,2011年天然色素市場價值達6億美元(約167億新台幣),超過人工色素的5.7億美元(約159億新台幣)銷售額。美國Hexa Research市調公司預估,2025年全球天然色素市場可達25億美元(約697億新台幣)。

 

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2021-07-01

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