蔬食地圖

【記者徐郁淳台北報導】2022年底，全台爆發禽流感疫情，為防止疫情擴散，農委會統計，從2022年到2023年2月，台灣共有22萬隻蛋雞遭撲殺。這種情況下，雞隻數量從去年年底的3500萬下降至3000萬。蛋荒問題持續延燒，除了關注缺蛋外，「雞蛋」的來源也值得關注。

在現代養殖化情況下，蛋雞幾乎全年無休地終生為人類產蛋。在自然情況下，一隻雞平均可以產200顆蛋，但現在每年母雞都要產300顆以上的蛋，並且長時間被限制在狹小的籠子裡，無法伸展翅膀，這樣的產蛋環境可能犧牲了動物權益。

除了替人類產蛋之外，當蛋雞產量下降，無法提供足夠經濟效益後，仍會被送至屠宰場，最終命運和肉雞、肉牛相似。

除了替人類產蛋之外，當蛋雞產量下降，無法提供足夠經濟效益後，仍會被送至屠宰場。圖／Unsplash

植物性飲食 減蛋的可持續替代方案

面臨蛋荒時，選擇植物性飲食，探索純蔬食料理的多元性、降低對蛋的需求，不失為解方之一。

許多人認為蛋白質只能從肉類、蛋類獲取，實際上許多植物性食材都含有豐富的蛋白質，例如豆類、堅果、穀類、植物性蛋白粉及素肉等。上述食材在台灣較常見的有豆腐、豆漿、花生醬、鷹嘴豆、花椰菜及菠菜，堅果類如杏仁、核桃、腰果等也常在賣場等通路出現。

圖／Unsplash

若喜愛蛋的味道，例如蛋炒飯、煎蛋、紅蘿蔔炒蛋，可以嘗試利用豆製品（豆皮、豆包）加上黑鹽，完美還原出「蛋味」。「黑鹽」含有硫化氫、二硫化碳等天然礦物，散發出的天然味道頗接近蛋味。

此外，現今許多業者不斷推陳出新，善用香蕉、亞麻籽等天然食材替代蛋在烘培中的角色，因此純素烘培品不加蛋也能做出鬆軟口感。

減蛋好處之一 降低對環境衝擊

養殖蛋雞會產生大量的排泄物，並且釋放出大量的氨氣和甲烷等溫室氣體，對環境和氣候變化造成不小的影響。蛋雞的飼料來源是農作物和豆類，在種植和加工中更需消耗大量水資源和能源。

因此，多加攝取植物性飲食，不但能友善蛋雞，同時還能降低對環境的衝擊。

許多素食餐廳提供植物蛋料理。圖為台灣植物蛋品牌Plant Egg。圖／痞食維根提供