3472觀看次數
在買不到蛋的情況下，純素植物蛋在口感及味道上是很好的替代品。圖／痞食維根提供
【記者徐郁淳台北報導】2022年底，全台爆發禽流感疫情，為防止疫情擴散，農委會統計，從2022年到2023年2月，台灣共有22萬隻蛋雞遭撲殺。這種情況下，雞隻數量從去年年底的3500萬下降至3000萬。蛋荒問題持續延燒，除了關注缺蛋外，「雞蛋」的來源也值得關注。
在現代養殖化情況下，蛋雞幾乎全年無休地終生為人類產蛋。在自然情況下，一隻雞平均可以產200顆蛋，但現在每年母雞都要產300顆以上的蛋，並且長時間被限制在狹小的籠子裡，無法伸展翅膀，這樣的產蛋環境可能犧牲了動物權益。
除了替人類產蛋之外，當蛋雞產量下降，無法提供足夠經濟效益後，仍會被送至屠宰場，最終命運和肉雞、肉牛相似。
除了替人類產蛋之外，當蛋雞產量下降，無法提供足夠經濟效益後，仍會被送至屠宰場。圖／Unsplash
植物性飲食 減蛋的可持續替代方案
面臨蛋荒時，選擇植物性飲食，探索純蔬食料理的多元性、降低對蛋的需求，不失為解方之一。
許多人認為蛋白質只能從肉類、蛋類獲取，實際上許多植物性食材都含有豐富的蛋白質，例如豆類、堅果、穀類、植物性蛋白粉及素肉等。上述食材在台灣較常見的有豆腐、豆漿、花生醬、鷹嘴豆、花椰菜及菠菜，堅果類如杏仁、核桃、腰果等也常在賣場等通路出現。
圖／Unsplash
若喜愛蛋的味道，例如蛋炒飯、煎蛋、紅蘿蔔炒蛋，可以嘗試利用豆製品（豆皮、豆包）加上黑鹽，完美還原出「蛋味」。「黑鹽」含有硫化氫、二硫化碳等天然礦物，散發出的天然味道頗接近蛋味。
此外，現今許多業者不斷推陳出新，善用香蕉、亞麻籽等天然食材替代蛋在烘培中的角色，因此純素烘培品不加蛋也能做出鬆軟口感。
減蛋好處之一 降低對環境衝擊
養殖蛋雞會產生大量的排泄物，並且釋放出大量的氨氣和甲烷等溫室氣體，對環境和氣候變化造成不小的影響。蛋雞的飼料來源是農作物和豆類，在種植和加工中更需消耗大量水資源和能源。
因此，多加攝取植物性飲食，不但能友善蛋雞，同時還能降低對環境的衝擊。
許多素食餐廳提供植物蛋料理。圖為台灣植物蛋品牌Plant Egg。圖／痞食維根提供
2023-03-31
相關新聞
熱門文章
西洋菜為何被封「超級綠寶石」？營養密度奪冠，6種吃法一次學
2026.10.20眼睛酸澀、乾癢怎麼辦？中醫師教5招護眼，第1招很多人都忽略
2026.10.26深秋蔬食這樣吃！山藥、白蘿蔔、杏鮑菇、栗子4道暖胃料理
2026.10.27南瓜、地瓜營養差在哪？營養師曝這款是「護眼神物」抗氧化力高
2026.10.28肝臟也需要營養！青花菜、藍莓、黃豆入列，5大飲食關鍵別忽略
2026.10.21冷凍蔬果沒營養？研究打破迷思：冷凍豌豆維生素E竟高2倍
2026.10.22年過60歲別只散步！醫推5種肌力運動，預防跌倒、找回行動力
2026.10.28牙線一用就流血怎麼辦？掌握C字形清潔法、遠離牙齦傷害
2026.10.27
