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日本首發植物蛋 以蒟蒻製成
徐郁淳|2022-09-01
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Umami United植物蛋產品所製成的壽司。圖/Umami United

 

【記者徐郁淳台北報導】在日本,素食飲食雖不如台灣普遍,近年仍是有許多消費者,考量過敏或健康因素,進而在日常飲食中,酌量減少食用蛋奶製品。

 

■純素蛋 兼具健康永續

 

說到每年食用最多雞蛋的國家,日本排行第3,前兩名則分別為中國大陸及墨西哥。來自東京的新創公司Umami United表示,他們運用蒟蒻粉作為原料,結合酶化技術,成功開發出「純素蛋」,不但可替代真蛋,更同時兼具永續及道德性。

比起利用菌類發酵,他們選擇酶化技術來製作植物蛋,該做法可保留具體的鮮味及口感;反之,如利用菌類發酵,則易使得食材在過程中碎裂。蒟蒻粉是製作的重要原料,亦是日本的特色食材。

 

「食物過敏」也是另外一個Umami United想解決的問題,而雞蛋正是年輕族群的過敏原之一,該公司表示,他們的植物蛋產品在日本愈來愈受歡迎,尤其是現在消費者漸漸傾向尋求更健康的蔬食替代方案。

此外,他們也即將前往星國,參與九月分之「新加坡國際食品展」(簡稱FHA 2022),屆時則會在展場中將植物蛋融入一系列的日式料理及其他亞洲餐點。

 

圖/Umami United

 

Umami United表示,他們正面臨當前食物系統的重大挑戰,要發展植物蛋市場並非易事。Umami United聲明道:「我們會提供解決方案以及不同的食譜給餐飲業者,藉此讓消費者認識植物蛋。接下來,消費者將會發現超市櫃架上出現植物蛋的身影。」Umami United的理念是藉由植物蛋,讓不同飲食習慣的人,都能坐在同一桌餐桌上,為人類創造美好的未來。

 

目前在日本已買得到該品牌的蛋粉,其也有與日本當地餐廳合作,推出使用他們的植物蛋做成的料理。至於是否將進口到台灣,Umami United則尚未提及。

 

植物蛋粉加入豆漿之後,即可作為蛋液烹調。圖/Umami United

2022-09-01

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