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新植物肉上市 力達餐飲新推微豬肉、植物性起司
楊旻芳 |2021-07-13
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圖/力達餐飲提供

【記者楊旻芳台北報導】近年來許多植物所製成的「植物肉」在市場中興起,近期台灣力達餐飲也推出一款全豌豆蛋白製成的傳統豬肉替代品「微豬肉」,以及一系列純植物性的起司商品,藉以降低人類對大量肉類的需求。

台灣人愛吃豬肉,根據農委會2019年統計資料,台灣一年可吃97.6萬公噸豬肉,每個人一年平均約吃下42.4公斤豬肉,生產豬肉每公斤排放7公斤碳,每人每年吃豬肉所產生的碳排放就達296.8/每公斤,相當可觀。

起司成分來源不明   興起研發植物性起司

力達餐飲公司經理林植圃表示,2018年開始進軍素食餐飲產業後,曾與遲緩兒協會合作推出素食披薩,在研發過成中他發現市面上的起司來源尚不明,裡面所含的「凝乳酵素」是由小牛的胃取得的菌種做發酵,取得方式必須殺小牛取得,不符合素食理念,但是,素食法規內並沒有規範菌種來源,因此凝乳酵素基本上不是寫植物性凝乳酵素,都是經由小牛胃取得,但卻標示「奶素」。一般連鎖披薩店所推出的披薩也不會去探尋起司來源是葷是素。他因此提醒嚴格的素食者要多加注意。

圖/力達餐飲提供

使用初榨橄欖油、腰果  製作高營養植物性起司

林植圃表示,2018年在台灣還沒有人開發植物性起司,因此他與素食餐飲前輩創辦力達餐飲,是台灣素食第一家首創研發植物性起司,也是目前台灣唯一生產全素起司品牌,使用初榨橄欖油、腰果製作植物性起司,營養健康,但成本也高出許多。目前力達研發出起司粉、起司塊、起司片等多元的植物性起司商品。

林植圃表示,好吃好賣跟健康畫不上等號,一般植物性起司是以馬鈴薯製作,但大量的澱粉對於人體較不健康,因此他使用腰果研發,雖然成本高,但與一般起司一樣具有高營養。可惜因為結構不同,植物性起司以目前還不能有真起司的拉絲感,尚待突破。



圖/力達餐飲提供

今年研發「微豬肉」  盼取代傳統豬肉

圖/力達餐飲提供

相對於牛肉,台灣人對於豬肉的需求更加高,今年6月初,林植圃與團隊共同研發以全豌豆製作的「微豬肉」,「絞肉」的形式在黏著度、口感等與傳統豬肉相似,為了能打進「每一個人都能吃」的市場,因此選用全豌豆蛋白,無麩質、無過敏原、無大豆、小麥成份,就算有過敏體質的民眾也能安心享用。

目前這款「微豬肉」已經過台灣素食法規檢驗通過,無任何動物性成分,也開始在市場中發酵,力達餐飲也期許能提供更多植物性商品,希望可以減少人們對於動物性製品的的依賴。

圖/力達餐飲提供

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2021-07-13

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