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圖／123RF
【本報台北訊】每年的4-6月是桑椹的盛產季，桑椹在蔬果排名中鐵是第一，鈣為第三，維他命Ｃ，磷，鉀排在第八位，除了有抗老化的重要成分「花青素」，還含有鐵、維生素C，也是女性的補血聖品，能護眼明目、抗氧化。早在兩千多年前，桑椹已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環境使桑果具有天然生長，無任何污染的特點，所以桑椹又被稱為「民間聖果」。
桑椹主要產地在中國大陸和日本等地，嘉義縣義竹鄉曾是全台灣桑椹重要產地，盛產時可以看見田間、三合院旁邊隨處可見結實纍纍的桑椹樹，桑椹是個性很好的植物，耐得住不同的氣候與土質，而且好照顧，種下一年後就會開花結果，可惜桑椹雖然容易種、產量多，但必須花許多人力摘取，目前種植面積已不及全盛時期的一半。
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桑椹的營養 超越藍莓葡萄
桑椹中含有豐富的蛋白質、醣類、鉀鎂鈣磷鐵、維生素A、E、C、K、β胡蘿蔔素、B1、B2、菸鹼酸、葉酸、胺基酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、花青素、白黎蘆醇等。
比起桑椹，台灣人更愛吃的是進口的藍莓，桑椹與黑莓、藍莓都是黑紫色，外型也有些相似，不過根據美國農業部（United States Department of Agriculture ）營養成份中發現，桑椹的熱量、醣類較低；蛋白質、鈣（多藍莓6倍）、鐵（多藍莓6倍）、鉀、維生素C（多藍莓4倍）、B2、菸鹼酸、葉酸、維生素E含量都高於藍莓、黑莓。
若在與台灣當地的紫黑色巨峰葡萄相比，桑椹的熱量、醣類低於葡萄2倍；桑椹的蛋白質、鈣（高8倍）、鐵（高4倍）、鎂、維生素A、E、C、β胡蘿蔔素、B2、菸鹼酸均比葡萄高。
桑椹中的蛋白質、醣類、鈣、鐵、維生素C、B群的含量，看起來真的都不輸於其他紫黑色水果，大家與其熱衷於進口水果，不如多選當地、當季、不用出國就能品嘗的桑椹！
怎麼挑選桑椹？清潔與保存
選購新鮮桑椹時以肉豐厚實，色紫黑，水份飽滿，味甜如蜜，色澤鮮明，無水份發霉腐爛或蟲吃、擠壓傷者為佳品。未成熟的（非紫黑色，青色、紅色）桑椹含有氰氨酸，不宜生吃。
清洗桑椹，宜用清水沖洗（水沖力不必太強）多次，去灰塵和粘附雜物，不必用力搓揉，鹽水略浸再用開水洗過，置於紗布或厚紙巾上吸水晾乾，乘鮮食用或做成汁或膏前之清洗步驟。
採收後的桑椹果實保存不易，必須馬上清洗篩選，若吃不完最好放冰箱冷藏，在一天吃完，或是可以熬成果醬、果汁或釀造成酵素、醋、酒等收藏在瓷、陶、玻璃器皿內，較不易變質而易於保存。
圖／農糧署
2021-05-26
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