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補血聖品桑椹 滿滿花青素 護眼明目抗氧化
|2021-05-26
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圖/123RF

【本報台北訊】每年的4-6月是桑椹的盛產季,桑椹在蔬果排名中鐵是第一,鈣為第三,維他命C,磷,鉀排在第八位,除了有抗老化的重要成分「花青素」,還含有鐵、維生素C,也是女性的補血聖品,能護眼明目、抗氧化。早在兩千多年前,桑椹已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環境使桑果具有天然生長,無任何污染的特點,所以桑椹又被稱為「民間聖果」。


桑椹主要產地在中國大陸和日本等地,嘉義縣義竹鄉曾是全台灣桑椹重要產地,盛產時可以看見田間、三合院旁邊隨處可見結實纍纍的桑椹樹,桑椹是個性很好的植物,耐得住不同的氣候與土質,而且好照顧,種下一年後就會開花結果,可惜桑椹雖然容易種、產量多,但必須花許多人力摘取,目前種植面積已不及全盛時期的一半。

圖/123RF

桑椹的營養 超越藍莓葡萄

桑椹中含有豐富的蛋白質、醣類、鉀鎂鈣磷鐵、維生素A、E、C、K、β胡蘿蔔素、B1、B2、菸鹼酸、葉酸、胺基酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、花青素、白黎蘆醇等。

比起桑椹,台灣人更愛吃的是進口的藍莓,桑椹與黑莓、藍莓都是黑紫色,外型也有些相似,不過根據美國農業部(United States Department of Agriculture )營養成份中發現,桑椹的熱量、醣類較低;蛋白質、鈣(多藍莓6倍)、鐵(多藍莓6倍)、鉀、維生素C(多藍莓4倍)、B2、菸鹼酸、葉酸、維生素E含量都高於藍莓、黑莓。

若在與台灣當地的紫黑色巨峰葡萄相比,桑椹的熱量、醣類低於葡萄2倍;桑椹的蛋白質、鈣(高8倍)、鐵(高4倍)、鎂、維生素A、E、C、β胡蘿蔔素、B2、菸鹼酸均比葡萄高。

桑椹中的蛋白質、醣類、鈣、鐵、維生素C、B群的含量,看起來真的都不輸於其他紫黑色水果,大家與其熱衷於進口水果,不如多選當地、當季、不用出國就能品嘗的桑椹!

怎麼挑選桑椹?清潔與保存

選購新鮮桑椹時以肉豐厚實,色紫黑,水份飽滿,味甜如蜜,色澤鮮明,無水份發霉腐爛或蟲吃、擠壓傷者為佳品。未成熟的(非紫黑色,青色、紅色)桑椹含有氰氨酸,不宜生吃。

清洗桑椹,宜用清水沖洗(水沖力不必太強)多次,去灰塵和粘附雜物,不必用力搓揉,鹽水略浸再用開水洗過,置於紗布或厚紙巾上吸水晾乾,乘鮮食用或做成汁或膏前之清洗步驟。

採收後的桑椹果實保存不易,必須馬上清洗篩選,若吃不完最好放冰箱冷藏,在一天吃完,或是可以熬成果醬、果汁或釀造成酵素、醋、酒等收藏在瓷、陶、玻璃器皿內,較不易變質而易於保存。

圖/農糧署

2021-05-26

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