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【記者楊旻芳台北報導】阿舍食品首創第一支由米蛋白質做的「Plant Based植物蛋」今（30日）正式上市，與台大食品科技研究所共同研製配方，不僅蛋白質含量更高，在塑形上更能呈現蛋的綿密與濃稠感，另加入葉黃素和礦物質等有助人體健康的成分，零膽固醇、無過敏原、純素可食，讓未來蛋比雞蛋更健康。

微風超市副總經理羅大為表示，這款未來蛋耗時2年構思研發，100%使用米製作的純植物性蛋白，只需要加水攪拌，就能代替雞蛋做出相仿的料理，零膽固醇、低過敏源。而稻米中有脂溶性、維生素E、不飽和脂肪酸、水溶性維生素B群、膳食纖維跟多種礦物質，蛋白質含量占5-8%，蛋白質含量比雞蛋更高，營養素甚至更優於雞蛋。

A+EGG未來蛋與真正雞蛋相比更健康。圖／記者楊旻芳

而米蛋白中有功能性的胜肽鏈，具有降低血壓或抗發炎的作用。這次新推出的未來蛋是1.0版本，未來將持續在技術上努力，出產2.0版本，甚至希望能成功研發出植物性蛋白液。

台大食品科學研究所所長潘敏雄表示，植物蛋是未來趨勢，也是重要的議題，氣候變遷是因為人類過度使用地球資源，而畜牧產業就是兇手之一。人類吃肉、吃蛋也牽涉到健康議題，養一隻雞吃一顆蛋，需要付出的成本非常高，還有抗生素等疑慮；牛肉養殖到能進到我們的嘴巴，擔心的事情很多，飼養過程吃了什麼，都是需要思考的問題，怎麼讓下一代生活在健康的環境、吃到健康的食物，非常重要。

A+EGG未來蛋做出的煎蛋。圖／記者楊旻芳

A+EGG未來蛋可做出各式各樣的雞蛋料理。圖／記者楊旻芳

吃蛋是很日常的一件事，植物性蛋白去除不好的來源，加入好的蛋白質。潘敏雄說，米在農業社會是很重要的食物來源，將米裡面好的BCAA 支鏈氨基酸抽出來，可以取代動物蛋白，對健康跟環保都有好的影響，也沒有蛋裡面的膽固醇、抗生素等來源疑慮，吃進的每一口蛋都安心。

潘敏雄說，一般雞蛋只能保存8天，這款A+EGG未來蛋以粉狀的形式呈現，好保存，就算遇到疫情、傳染病也不擔心，放在家想吃再加水就能料理，不會受到外在變數的影響。

由左至右為阿舍食品經理鄭琇馨、台大食品科學研究所所長潘敏雄、阿舍食品副總經理羅大為。圖／記者楊旻芳
 
微風集團董事長廖鎮漢表示，「『食安』一直是阿舍食品的重要訴求，而『健康』更是現在的進行式。五年前與團隊討論，除了快煮麵之外，我們還能帶給消費者什麼？如今與台大食研所共同研發的未來蛋問世後，也代表阿舍食品的創新技術更往國際提升」。

目前全球的植物基飲食仍以西方國家為主，但放眼現在的全球環境變遷以及健康飲食風氣的崛起，植物基飲食勢必成為未來主流。歷經多次品評測試與改良後，相較於市面上的植物蛋產品，未來蛋不僅烹煮時間更短，風味與質地更可口綿密，另外在配方上全採用植物原料，無過敏原、零膽固醇、純素食等，讓消費者吃的安心也能吃得健康。

植物蛋取代雞蛋  減碳更環保
 
根據美國農業部的數據推算，美國每年生產超過1,100億個雞蛋，全球雞蛋產量以每年約2.8％的速度增長，為了到2030年滿足全球人口量的需求，將需要多達8900萬噸的雞蛋，為了要應付龐大的供給需求，更是需要耗用掉千萬公頃的地與5百萬加侖的用水來養殖雞隻，更不用說這其中所產生的大量碳排放，以及不人道養殖等問題。

植物蛋取代雞蛋料理成各式各樣的餐點。圖／微風提供

阿舍食品在植物蛋產品的研製上，響應全球節能減碳趨勢，包裝採用可分解的再生紙漿，同時比一般雞蛋減少近65%的環境用水、35%的溫室氣體排放。
 
根據Innova追蹤到的宣稱帶有植物基的全球食品飲料新品數據，2015至19年間，全球範圍內相關新品發布持續增長，有高達60％的消費者願意在飲食中增加更多植物性原料。植物基飲食與健康食品風潮正在席捲全球，阿舍未來蛋問世後，預計五年要搶攻2%市占率，將眼光超前布局，將自有工廠的研發實力推向另一個高度，力圖成為世界級食品業的先鋒。
 
A+EGG未來蛋。圖／微風提供

A+EGG未來蛋（純素）

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成分：大米蛋白、甜玉米粉、結蘭膠、玉米糖膠、酵母粉、鹽、海藻酸鈉、乳酸鈣、葉黃素（辛烯基丁二酸鈉澱粉）、葡萄糖、蔗糖、葉黃素（金盞花萃取物）、抗壞血酸鈉（維生素Ｃ）、水。