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吃素兼顧養生 佛大蔬食系推全素醬料
趙奕寧|2022-09-06
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佛光大學健康與創意蔬食產業學系和寬心園,繼2月推出手工醬料「三好醬」後,再推出全素醬料「猴菇梅干醬」和「麻油薑泥醬」。圖/記者趙奕寧

【記者趙奕寧台北報導】佛光大學健康與創意蔬食產業學系和寬心園,繼今年2月推出手工醬料「三好醬」香菇辣椒醬、香草堅果醬、素XO醬後,8月再推出全素醬料「猴菇梅干醬」和「麻油薑泥醬」,搶攻蔬食市場。

 

據世界素食人口報告指出,台灣素食人口已突破300萬,全台吃素人口約占13%,相當於每10人中,至少有1人吃素,比例躍居世界第2,蔬食市場不容小覷。

 

「猴菇梅干醬」將梅干菜結合香椿,使兩者香氣融合且具層次,搭配菇中之王「猴頭菇」,口感倍增。

 

猴菇梅干醬加入菇中之王「猴頭菇」,口感倍增。圖/佛光大學提供

 

「麻油薑泥醬」選用在地新鮮薑泥與低溫初榨上等黑麻油,加上天然調味料,低溫熬煮,除拌麵、炒飯、蔬菜外,也適合作為火鍋湯底。

 

麻油薑泥選用在地新鮮薑泥與低溫初榨上等黑麻油,適合作為火鍋湯底。圖/佛光大學提供

 

「香草堅果醬」低溫烘烤5種頂級堅果,加入初榨橄欖油和海鹽,不僅搭配飯麵皆合適,也能作為麵包抹醬,風味清新獨特,創新的在地料理,回味傳統好味道。

 

佛光大學研發長賴宗福說:「堅果是一項養生的食材,對膝蓋與骨頭相當有益,但較少加入料理中,因此校方決定開發堅果類產品。」他飲食習慣偏好重口味,最推薦四神湯和臭豆腐產品,兼顧健康之餘亦能滿足味蕾。

 

佛光大學研發長賴宗福(黃口罩者)於蔬食展現場協助學生販售商品。圖/記者趙奕寧

 

佛光大學公關李育昀分享,學校研究發展處負責協助學生創意發想、給予同學表現自我的舞台,如學生參與醬料研發、協助學生將成果推到市面上販售,甚至是參加展覽、市集,增加實際業界經驗。

 

近年新冠疫情肆虐,愈來愈多人追求健康和無肉飲食,打破「宗教素」的刻板印象,許多蔬食者是為了健康、環保,選擇享用蔬食料理,估計潛在蔬食客群人口突破600萬,商機龐大。

 

研究發展處協助學生創意發想、給予同學表現自我的舞台,增加學生的業界經驗。圖/記者趙奕寧

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2022-09-06

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