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改變飲食力挽嚴峻氣候問題 60年雞肉大廠推出新創植物肉
|2021-09-15
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大成新創肉。圖/記者楊旻芳

【記者楊旻芳台北報導】深耕肉品市場60多年的雞肉大廠大成食品,今年另開新品牌,與歷年開發的動物蛋白產品不同,轉向推出可以解決地球嚴峻氣候問題的植物肉蛋白食品「新創植物肉-Neo foods」。

畜牧占溫室氣體總排放量約18%  

大成集團總經理詹金和表示,今年對於氣候問題非常有感,7月加拿大和美國西部遭逢前所未有的極端熱浪,連日出現近攝氏50度的高溫,不僅造成數百人喪命,也導致超過10億的海洋生物死亡。上個月格陵蘭島最高峰首次降下雨、而非大雪,這是自1950年開始記錄以來首見,這些極端氣候下的環境問題,已真實發生在大家的生活中。

大成集團總經理詹金和。圖/記者楊旻芳

大量碳排放是造成極端期氣候的主因之一。根據全球溫室氣體排放統計,畜牧業占溫室氣體總排放量約18%,比交通運輸工具汽車、輪船、貨車和飛機等排放的16%還多。在畜牧行業中,牛肉與其附加產品排碳高達41%與20%,豬肉工業約9%,肉雞和蛋類工業總計約8%,一隻1200磅的牛、一年製造出100公斤的甲烷,約計一輛車燃燒870公升汽油所產生的量,相當可觀。

圖/123RF

改變飲食習慣  力挽氣候變遷

專家指出,若是人類多吃蔬食,可減少超過三分之二因糧食生產的溫室氣體排放,在2050年時,全球每年還能減少5至8萬人死亡,關鍵在於肥胖率的下降。

詹金和說,從一周一素、減少肉量的攝取開始,全世界都少吃肉,累積的數量足以減緩地球暖化速度,肉類需求變少,畜牧業產量就會愈小,潛移默化下的影響力不容小覷。少吃肉對健康有幫助,更可讓地球環境減少負擔。

大成集團是台灣動物蛋白供應鏈的領導品牌,60多年來致力於動物蛋白產品的發展,詹金和說,5年前大成就想投入植物肉的發展,但當時合作失敗,到2019年Neo Foods新創肉團隊成立,2020建立新食成公司,今年起新創植物肉產品陸續上市。

大成找出植物的特性研發出與肉類相同的特徵及口感。圖/記者楊旻芳

採用新一代濕式擠壓技術,製成拉絲性高、富咬感彈性的植物肉。圖/記者楊旻芳

Neo foods新創植物肉,掀起新世代飲食風潮

詹金和表示,「我們不是取代任何肉品,而是多一種蛋白質來源的選擇」,Neo 新創肉原料,包括濃縮分離大豆蛋白,豌豆、南瓜、菇類、甜菜、海藻類等天然食品,設計產品時著重均衡營養,高蛋白質、高纖、低脂、零膽固醇,添加膳食纖維、B12、酵母菌等對人體有益的營養素,比肉類更健康、對身體零負擔。

為製作出接近肉的纖維與口感,新創肉在製程上結合一代肉與二代肉的特性,第一代植物肉為乾式組織蛋白,第二代肉為溼式擠壓蛋白,第一代肉需要再經過泡水膨發才能烹調,是目前亞洲市場上最常看到的原料,口感上較溼潤易吸水偏軟。而二代肉質地相較扎實,可做出如肉般的絲狀,不需再加工,可直接料理使用。

大成二代肉絲撕開後跟雞肉非常相似。圖/記者楊旻芳

全台40多個據點可嘗鮮  大成第一個蔬食品牌Gino Green開張

本月起可在全台40多個據點,嘗到新創肉的滋味,連鎖據點遍布日本與亞洲各地的勝博殿日式豬排餐廳,在台灣據點推出全球第一個新蔬排套餐(鍋邊素),精選大成研發的新創肉,再加上獨特炸製技術,搭配多元料理,做出肉質組織Q 彈、口感多汁的肉排、肉丸,完整呈現仿似一般肉質的色、香、味。

勝博殿日式豬排餐廳使用新創肉做出新蔬排套餐(鍋邊素)。圖/記者楊旻芳

茶餐廳名店檀島用快炒、慢燉、酥炸呈現新創肉的美味,九月推出三道新菜(鍋邊素),潮州欖菜四季煸豆、特製牛肉炆蘿蔔、松露犇春捲。烘焙業也開始關注植物肉市場,岩島成九月上市的樂活植物肉系列麵包,使用neo新創肉,做成起司捲、香椿風披薩、義式橄欖佛卡夏、香蔥佛卡夏。
 檀島使用新創肉炒出潮州欖菜碎煸豆及特製牛肉炆蘿蔔圖/記者楊旻芳

大成9月底開也推出第一個蔬食品牌「Gino Green」,以植物肉為主題,第一家門市位於天母大葉高島屋,看好當地國際化的消費族群,提供沙拉、漢堡、披薩、簡餐、輕食。

大成開出第一個蔬食品牌Gino Green,提供各種植物肉做成的異國蔬食料理。圖/大成Neo Foods提供

新創植物肉產品多元、邁向國際

Neo foods 產品目前以原物料肉、成型類及深加工調理品等三大方向進行;原物料肉現有豬絞肉、牛絞肉、肉塊,提供給連鎖餐飲業者使用,料理多元操作方便。

圖/記者楊旻芳

成型類產品包括雞塊、鹽酥雞、漢堡排、雞肉漿;深加工品經過融合欣光食品主廚的研發和調理,將Neo的原物料肉做成加熱即食調理包,像是麻婆豆腐醬、義大利肉醬、打拋肉、宮保雞丁、三杯雞與泰式檸檬雞,只要簡單微波幾分鐘就能上桌,目前可在大成官網安心購、momo、pchome、樂天與蝦皮網路平台上選購。

圖/記者楊旻芳

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2021-09-15

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