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謝奇峯強調，吃紅肉可能會致癌，但吃植物肉不會 。圖／記者張睿杰
【記者陳玲芳台北報導】《人間永續》高峰論壇—蔬食減碳年會，從淨零生活、植物肉、蔬食減碳、綠色轉型新經濟等議題，引入創新想法，讓減碳從「吃」開始。弘陽食品董事長謝奇峯分享自身「植物肉演進循環經濟低碳飲食」的經驗，暢談「植物肉」對環境減碳和健康的益處。
位於雲林縣四湖鄉的弘陽食品，為全台最大的素肉原料供應商，在地經營超過26年，市占約5成。24小時運作的13條生產線，讓產品賣遍5大洲。謝奇峯認為，植物肉市場很大，這一波由Beyond Meat掀起的「植物肉」風潮，從「結果論」來看，弘陽食品已經用「業績」證明了台灣廠商的能力。
有「發明家」性格的謝奇峯，運用多年累積技術，客製植物肉產品；目前掌握30多種植物肉擠壓方式，分別代表不同保水性、咀嚼硬度、撕裂感等。以漢堡肉為例，他能依據客戶需求，用不同組合，做出「多汁」或者「軟Q」、「有嚼勁」等不同賣點。
謝奇峯強調，吃紅肉可能會致癌，但吃植物肉不會。植物肉中不足的必需氨基酸，也可由藻類中提取。他不諱言父親是做肉鬆、肉脯出身，直到自己當兵回來，決定轉做素食；他自認投身素食產業，不只賺到金錢，還有茹素師父口中的歡喜讚歎：「功德無量」。
謝奇峯說，消費者只要吃過弘陽食品的素雞塊，拿它跟麥當勞的麥克雞塊比較一下，就能體會兩者的口感與味道，其實差異不大；他自豪指出，植物肉與真肉的相似度，已經從過去的50~60%，進化到目前的80~90%，「既然都像真的一樣，何必一定要吃真肉」。
弘陽食品為了揭露碳足跡，花了一年時間，如今，公司屋頂全部使用太陽能光電，謝奇峯預計，兩三年內即可達到淨零排放目標。
謝奇峯自豪指出，植物肉與真肉的相似度，已經從過去的50~60%，進化到目前的80~90%，「既然都像真的一樣，何必一定要吃真肉」 。圖／記者張睿杰
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2022-07-30
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