蔬食地圖

文／灃食客蔬食季刊

許多人對浪費糧食已習以為常，在市場過量採購食物、任由家中的果蔬變質，或是超量取餐。這些習慣加劇自然資源壓力，也破壞了環境。不僅浪費糧食，同時也浪費生產過程付出的勞動力、投資及寶貴資源，例如水、種子、飼料等，更不用說還有運輸和加工方面的投入。簡言之，浪費糧食會增加溫室氣體排放、加劇氣候變化。

面對當前的環境變化，如何建立「減法」思惟，避免糧食損耗與食物浪費？「灃食良食脈動」系列講座，邀請台大農經系教授張靜貞分享世界正面臨的糧食問題，並建議民眾如何透過「有意識的消費」為環境永續付諸實踐，創造「雙重紅利」。

中央研究院經濟所研究員暨國立台灣大學農業經濟學系教授張靜貞。圖／灃食客蔬食季刊

提升糧食安全

目前全球糧食供應鏈存在著風險，從短期來看，因為勞力短缺及氣候變遷，以及俄烏戰爭造成小麥、玉米、葵花油、肥料、天然氣等產能，以及出口下降，推升了通膨導致物價上升。而通膨升息，主要國家央行量化寬鬆後逐步緊縮，使得全球經濟成長下修。長期來看，極端氣候造成風險升高，伴隨新興國家人口與所得成長，使得糧食需求推升。

因此，在上述多重交疊情況下，非常需要「減法」思惟來找到解決方案，也就是要在利用土地、水、勞動、資本生產出足夠糧食的「加法」思惟，更要融入「減法」思惟到整個供應鏈中，從農場到餐桌，透過技術及每個供應鏈業者同步提升效率，達到永續生產與永續消費目標。

民眾在採購時，會習慣選擇陳列在後排的產品，認為愈後排的愈新鮮，但無形中卻造成食物浪費。圖／灃食客蔬食季刊

對抗氣候變遷

台灣曾經在2021年，遭遇了50年來最嚴重的旱災，很多農產品生產發生問題，這些都和氣候變遷有關。聯合國糧農組織報告指出，全球糧損與食物浪費所產生的二氧化碳，占總溫室氣體排放量的8%，造成24%水資源與23%的土地浪費。2018年聯合國氣候變遷綱要公約（UNFCC）第24屆締約國大會（COP24）會議，主張零糧損與食物浪費來對抗氣候變遷，甚至2022年在埃及舉辦的COP27會議，依舊把討論焦點鎖定在這個問題上。

關於減少糧食損失及食物浪費的種種行動，張靜貞說是「現在不做，將來就要後悔」的無悔政策（No-regret Option），因此從現在起，每個人都可以開始行動，看看怎麼樣把食物浪費的可能性降到最低。

許多人對浪費糧食已習以為常，在市場過量採購食物、任由家中的果蔬變質，或是超量取餐。圖／123RF

環保3R行動

接觸過環保行動的朋友一定不陌生「環保3R」，張靜貞表示，這3R都非常重要，但是先要有一個優先順序，並從源頭減量做起，也就是先預防糧損與食物浪費（REDUCE），再利用（REUSE），最後才是循環回收（RECYCLE）。

聯合國糧農組織（FAO），協助開發中國家和轉型國家實現農業、林業和漁業現代化和發展，確保人人獲得良好營養和糧食安全，讓人們能過正常且有活力的生活。而聯合國糧農組織呼籲，如果要以最小及每個人都能負擔得起的成本來達到糧食安全的話，必須設法做到減少損失和浪費，以維護未來世代的糧食安全。

聯合國設定了永續發展目標（SDG, 2015-2030），從2015年到2030前，零售端與消費者的人均全球糧食浪費減半，並降低生產端與供應鏈的糧食損失，也包括收穫後的損失。張靜貞表示，「糧食損失」有時是無法避免的，但減少「糧食浪費」絕對是每個人都可以做到的。

圖／灃食客蔬食季刊

改變消費意識習慣

你可能常聽到：「架上的牛奶我要拿比較後面的，這樣回去後才可以多放幾天！」

許多民眾在採購時，會習慣選擇陳列在後排的產品，認為愈後排的愈新鮮，但無形中卻造成食物浪費。張靜貞表示，在挑選食材時，要有意識的採購與進食，時刻提醒自己，現買現用的飲食習慣，可以幫助減少食物浪費。

圖／灃食客蔬食季刊

惜食觀念 付諸行動

糧食浪費是怎麼產生的？灃食教育基金會副執行長葉俊甫補充，如果你不想買明天即將要過期的食物，那它可能因為到期後就會被丟棄。但以台灣的法規來看，它其實是賞味期限，在標示期限內，可以保持原本美味品質，超過該期限還是能夠食用。如果在採購時，知道這兩天內會用完的食材，可以選購賞味期限內的食物。此外，「量」的觀念也很重要，只拿自己能吃完的量，以適量購買、盡早食用完畢為原則。

新鮮蔬果的儲存方式正確，也是減少食物浪費的好習慣。張靜貞分享，她觀察到許多年輕的朋友充分利用食材，像是將新鮮蔬果做成不同口味的泡菜，或製作成創意料理，不但珍惜食物，也可獲得足夠營養。她說，未來推廣不應只局限於糧食安全，還有營養安全也同樣重要，吃出平衡並吃進真正有益的食物，重視食物來源的安全性，都是未來關注的面向。

去年4月19日立法院三讀通過《食農教育法》，將「珍惜食物、減少浪費」納入核心目標。張靜貞以1857年法國畫家米勒的作品〈拾穗〉為例，以前農人將麥穗從田地中收穫之後，還要將留在土地裡的麥粒拾起的意境，這就是早期減少浪費糧食的簡單行動。她期許大家學習古人智慧，好好珍惜糧食，為減少浪費做出努力。

圖／freepik