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吃得安心 食農教育不可少
文/灃食季刊|2024-02-06
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推動食農教育不但可以傳承農家精神,也讓大家更重視吃這件事情的重要性。圖/123RF

文/灃食季刊

為正確引導孩子學習6大類食物的營養素及常懷感恩心,灃食公益飲食文化教育基金會舉辦多期「親子食育營」。在活動中,家長跟著農夫老師陳崇正細心的翻土播種,種下可食用的生菜與花卉,用食物搭起學校與家庭的橋梁,讓飲食教育變得輕鬆簡單,並成為餐桌上的親子話題。

芴植遇旺工作室負責人暨食農教育講師陳崇正。圖/灃食季刊

農藝三代 返鄉契因

陳崇正的爺爺是農夫,在宜蘭員山種植竹筍,他回憶從幼兒園開始,每天凌晨3、4點就起床,提著手電筒幫忙照明,後面揹著小竹簍幫忙裝爺爺鏟好的筍子。他說,雖然那時還幫不了什麼忙,但也許是耳濡目染,從小就喜歡綠色植物。因此,不管求學階段,或是後來在三峽恩主公醫院上班時,都不間斷地種植各式植物,甚至還打造了一間溫室種蘭花。

有一次,他看到爺爺使用農藥時,不慎將農藥滲透皮膚,從此爺爺身體每況愈下,他開始反思,如何從農夫的角度,讓食物可以吃得更安心?返鄉後,因為朋友建議,他開始思考融合教學和農作這兩件事,所以選擇進入宜蘭大學森林研究所。《食農教育法》通過後,他覺得這是可以發揮所長的契機,因此創立「芴植遇旺」工作室,持續在農夫老師的路上前行。

為正確引導孩子學習6大類食物的營養素,灃食飲食文化教育基金會多次舉辦「親子食育營」。圖/灃食季刊

翻轉農業 推動食農

陳崇正說,「士、農、工、商」雖然農業排在第二位,但他剛回宜蘭時,卻深自覺得這個行業可能是最底層的。不過,他在堅持有機種植這條路上努力的同時,也慢慢發現身邊有許多人,包括中央研究院研究員、或是台大碩士,為守護這塊土地、希望下一代可以吃得更安心而努力。

現在的孩子生長背景與過去大不相同,陳崇正在自己有小孩後,體認到孩子能親近大自然的機會較以往少很多,他們可能會滑手機搜尋很多資訊,但卻沒有乾淨的水溝或是田邊的溪流,也看不到水果摘下就可以吃的場景。因此,他認為現在開始推動食農教育是很重要的關鍵,不但可以傳承農家精神,也讓大家更重視吃這件事情的重要性。

陳崇正傳授在自家陽台打造小農場的祕訣,引導家長如何帶孩子開始接觸土壤、認識每種作物。圖/灃食季刊

接觸土壤 動手實作

數位時代下的孩子為什麼需要食農教育?陳崇正分析,在台灣珍稀的土地上,食農教育的價值在於孩子有沒有真正觸碰這塊土地,是否曾經將腳實地踩在土壤上?如果未曾做過,那麼他們要如何感受這塊土地?於是,陳崇正把農場搬到教室裡。

從2022年開始,他與灃食教育基金會合作親子食育營隊,先後在嘉義、宜蘭、高雄、台中、台北等地舉辦活動,落實生活中的飲食教育,陳崇正先帶著家長從種子、幼苗到植株,去了解植物生長的歷程,傳授如何在自家陽台打造小農場的祕訣,並引導家長如何帶著孩子開始接觸土壤、認識這塊土地上長成的每種作物。

陳崇正坦言,要把整個農場搬進教室其實有挑戰性,除了有操作工具和器材等限制,也要思考如何呈現才能引發大家的學習欲望。在課程執行時,他驚喜地發現大部分來參加食農體驗的人,其實都願意嘗試動手實作。家長們雙手玩土,種下玉女番茄、紅裙、甜蘿蔓、夏堇等蔬果,跟孩子們一起澆水照顧,觀察生長情況,等待收成後,在家庭餐桌上端出親手栽種的好味道。

外形漂亮且果實甘甜的玉女番茄,是很多民眾最想種植的首選之一。圖/灃食季刊

番茄營養功效多

外形漂亮且果實甘甜的玉女番茄,是很多民眾最想種植的首選之一。但陳崇正說,大家以為番茄好種,又可以多次收成。可是當親自種植時,卻發現果實通常在由綠轉紅色時,整株番茄就會枯掉,連第一次果實都未收成,就再也無法結果了。因此,他建議先評估環境,再選擇適合的植物,一開始要選擇容易收成的,有了成就感,才會有興趣繼續種植下去。

是蔬菜或水果

根據植物學的分類原則,水果是植物的果實,內含種子,具有繁殖功能,如蘋果、龍眼等有籽水果;而蔬菜通常指的是根莖葉,像是紅蘿蔔、菠菜等。若以營養或烹飪角度分析,水果是口感較軟,含有較高糖分的食材,所以常用來搭配甜點;而蔬菜通常生吃或煮熟,除此之外,酪梨也跟番茄一樣,常讓人搞不清楚是蔬菜或水果。

根據行政院農業委員會指出,在學術統計上,番茄被定義為蔬菜。然而根據消費習慣調查,一般都認為大番茄屬於蔬菜,小番茄則屬於水果,主是因為大番茄甜度較低,經常入菜與其他料理搭配;小番茄則甜度較高,較常當作水果直接食用。

番茄營養功效

無論番茄是蔬菜還是水果,其所含的維生素、礦物質和纖維,都是不可或缺的健康食材。番茄煮熟後茄紅素加倍,小番茄生吃則維生素C較多,雖然生吃或熟食番茄的營養各有不同,但不論以哪種形式吃番茄,都一樣相當健康。

通常蔬菜水果經過烹煮後營養很容易流失,但番茄的茄紅素恰恰相反,根據研究發現,加熱過的番茄,茄紅素含量高於生番茄的2倍,葉黃素和β-胡蘿蔔素的濃度,也會因為加熱而提高。若想攝取維生素C,建議可選擇小番茄,不僅維生素C含量是大番茄的3倍,也很適合生食,避免維生素C流失。

除了茄紅素和維生素C,番茄還含有不少抗氧化物,其主要作用是對抗自由基,降低人體罹患慢性病或癌症的風險。而番茄的營養素主要有4類:

● 綠原酸:一種強力的抗氧化物,能降低高血壓。

● β-胡蘿蔔素:能轉換成維生素A,還有抗氧化功能。

● 葉黃素:能減少老年眼睛黃斑部病變的機率。

● 柚皮素:據實驗發現,柚皮素能降低發炎,預防疾病。

2024-02-06

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