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到台中頤圃別錯過!與五色鳥相遇 成就這間純素餐廳
徐郁淳|2022-12-09
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藍方語是知名純素餐廳創辦人,她表示:「頤圃蔬食位於古蹟裡,除了自然條件好,也是適合推廣素食的地方。」圖/頤圃蔬食提供

【記者徐郁淳台北報導】清朝時期就對戰爭有功的霧峰林家,走過日治、國民政府來台時期,歷經繁榮與沒落,現今留下古厝供人們參觀,台中霧峰頤圃正是其中之一。「頤圃蔬食」如其名,開設在頤圃,執行長藍方語是知名純素餐廳創辦人,她表示:「頤圃蔬食位於古蹟裡,除了自然條件好,也是適合推廣素食的地方。」

在古蹟開設蔬食 增加葷食者接觸素食機會

藍方語說,霧峰水質很好,造就有名的霧峰米,頤圃蔬食「五色佛陀碗」都用霧峰香米混合黎麥製作,炒入新鮮時蔬,加上天貝,成為一道葷素食者都喜愛的料理;「植物肉醬起司燉飯」同樣受到大家喜歡,份量大、有飽足感且不油膩。

頤圃蔬食「五色佛陀碗」都用霧峰香米混合黎麥製作,炒入新鮮時蔬,加上天貝,成為一道葷素食者都喜愛的料理。圖/頤圃蔬食提供

頤圃蔬食販售具vegan餐點指標性的純素甜點。圖/頤圃蔬食提供

地主林振廷長久經營社經地位,朋友多為同圈子從事藝術拍賣工作者,林總會帶朋友來頤圃蔬食並招待他們。其中不乏五十年來習慣大魚大肉者,有人這輩子首次踏進素食店。

有些客人反應,跟他們想像中的素食很不一樣。藍方語補充,頤圃蔬食的餐點偏向全食,蔬菜種類很多,對非素食者來說,畢竟要吃素,那就吃多一點蔬菜,不需要只提供很像葷食的義大利麵。

「頤圃蔬食」預設餐點都無五辛,考量到有些非素食者的口味,會準備蒜粉讓他們自行取用。藍方語表示,如果這餐吃得滿足,也許會增加他們日後消費素食的機會。

「頤圃蔬食」配合園區門票,消費有折扣,假日有許多非蔬食者到來,遊客也抱持使用折價券的心態,進來頤圃蔬食吃飯。藍方語當初認為,不如先把配合園區根源的元素做好,而非將重心放在素食社群打廣告,穩穩地做就好,還能將素食推展到其他族群。

從部落客到經營餐廳 需要考量不同層面

藍方語是一名資深vegan部落客,多年前會在網站上分享關於日本旅遊素食餐點資訊,不限五辛素或全素,還包含純素生活用品、化妝品、保養品等,後來她在因緣際會下來台中接手vegan餐廳,甚至販售客製無蛋奶慶生蛋糕,當時純素資訊不如現在發達,想吃純植甜點幾乎沒得選。

藍方語回想開店前,她說:「我以前沒做過做餐飲,也從來都沒有學過烘培器具使用,都是靠摸索,從零開始學。我覺得從一個部落客,到經營者的身分,轉變真的很大,我需要去考量的事物差很多。」

受到頤圃地主林振廷青睞,林總希望邀請藍方語合作開設蔬食餐廳,直到今年七月,「頤圃蔬食」正式落成,對於已是純素餐廳經營者的藍方語來說,最難的不是菜單設計,而是對於「古蹟」相關法律感到陌生,文化部對於古蹟有不少規範,並不是「不要破壞到房子」即可,開店半年到一年前也必須向文化部提出申請報告。

圖/頤圃蔬食提供

此外,遊客數同時會影響餐廳業績,假如園區生意不好,可能就不會有人進來餐廳,所以也需要花心思幫助園區的觀光更加穩定,藍方語表示,經過這段時間調整,有感受到遊客回流。

圖/頤圃蔬食提供

頤圃本來沒打算開素食餐廳,不過某天有隻五色鳥飛到園區,林振廷發現這種鳥其實不太出現在低海拔區,且五色鳥是成年後就不吃蟲的鳥,以果實為主,帶給他葷轉素、開設素食店的啟發。

藍方語最後推薦,來到頤圃蔬食,不妨順道去附近散步,了解為台灣帶來許多貢獻的林家背後的歷史故事。

頤圃蔬食 YIPU VEGAN (地圖點我)

民生路霧峰區台中市413

04 2339 2791

2022-12-09

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