蔬食地圖

【記者張穎容台北報導】「You are what you eat.（人如其食）」吃進肚子的食物影響人體健康。為了在食物源頭把關人體健康，聯安預防醫學機構在2017年創立聯安健康廚房，主推無菜單蔬食料理，主廚陳彥志和營養師聯手，根據不同慢性疾病病患的營養需求「客製化」餐點，讓病患吃的健康又營養，加速身體康復，落實「健康就從這一餐開始」的理念。

以健康檢查起家的聯安預防醫學機構，原先想在公司推動蔬食教育，後來不斷有健檢出現紅字的病患提問，「可以從哪下手解決紅字」，營養師雖然給了「改善飲食」的建議，但現代人普遍外食，很難真正做到選擇食材，因此聯安才決定打造一個可以吃得美味又安心的健康廚房。

圖／聯安健康廚房提供

聯安健康廚房採無菜單料理、預約制，重金聘請曾獲衛福部食藥署「金帽獎」優良廚師殊榮的陳彥志擔任主廚，由他從食材源頭開始嚴格把關，選用友善土地種植、產地直送的當季蔬果，依照不同烹調方式選擇合適好油、捨棄大量調味料，減少油炸、勾芡等步驟，讓顧客吃進健康。這樣的模式讓陳彥志直說：「很考驗能力」。

陳彥志解釋，台灣蔬果通常為兩季，加上是無菜單料理，這段期間如果小農給什麼食材，都要想盡辦法做出不同變化。

聯安健康廚房主廚陳彥志。圖／記者張穎容

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由於餐廳講求健康和美味兼顧，採預約制最主要的原因，就是要針對食物過敏原、不同慢性疾病顧客量身訂做餐點，給予正確的所需的營養。陳彥志表示，曾經同一天接過分別有食物過敏、腎臟病、和糖尿病的客人，準備食材時間就要花上半天。

從餐廳成立以來，都會提供健檢民眾一個餐盒，陳彥志因而發想五彩蔬食九宮格套餐，提供餐廳內用，依照餐盒「著重蔬菜和蛋白質」的營養概念，利用這精緻有創意的料理，藉此教育客人正確的飲食觀念。

色香味俱全的五彩蔬食九宮格套餐。圖／記者張穎容

五彩蔬食九宮格套餐對於擺盤相當講究，湯品會擺在白飯下方，蛋白質食物則放中間橫排，其餘則是蔬菜。陳彥志說：「我們會教育客人先喝湯，這樣就有三分飽，再來吃蛋白質、蔬菜和飯，即使飯只有150公克，相當3、4口的量，也是能吃飽，還能控制熱量，將所有營養成分吃進身體裡。」

去年新冠疫情爆發後，餐飲業也受到波及，陳彥志再發展出其他餐點，供顧客預約並自取回家，除了手工製作的蘿蔔糕和水餃需要自行加熱外，山葵鮮螺、杏鮑大薄片等多種開胃小菜，拿回家即可食用，減少在外用餐與人群接觸的機會，這些商品也有做為年菜販售。

除夕夜將至，各餐廳也紛紛推出春節年菜供民眾選購，陳彥志分享挑選的小撇步，無論吃葷或素的民眾都一樣，盡量跟餐廳選擇「單買」，挑選較難烹調的大菜，自己則煮些青菜或是清淡的湯搭配，達到「蛋白質和蔬菜都補足」的原則。

陳彥志研發的開胃小菜杏鮑大薄片。圖／記者張穎容

電話：02-2715-5355 用餐須事前預約

地址：台北市松山區南京東路四段133巷4弄32號

營業時段：周一至周六中午12點至下午2點

FB：聯安健康廚房