蔬食地圖

【記者徐郁淳台北報導】台北東區美食百貨林立，吸引眾多上班族、家庭假日前來聚餐，近期更成為蔬食餐廳的新據點，光是半年內就開幕逾5間蔬食餐廳，像是主打天貝料理的「星嫵蔬」及全台首間美墨純植店「Mixigan」，最新一間質感蔬食「Foldie」料理中西合璧，多家新展店面顯現蔬食成為時尚潮流之一。

圖／記者徐郁淳

主理人朱安廷曾在紐約擔任法式Fine Dining二廚，他在當地接觸到世界各地的食物，因此「Foldie」的餐點結合不少異國元素。

「Foldie」的中文取作折疊系蔬食，在創作時折入了相當多巧思，及團隊認為美味的元素。在折疊的過程中遵循一定的脈絡，已經典或是既有的料理作為根基，例如松露百花臭豆腐仍是大家心目中的「臭豆腐」，但以較特別的方式呈現，內含酥炸植物排，並加入了松露調味，一旁附上胡麻高麗菜絲。

圖／記者徐郁淳

「摺疊」與「拼湊」的最大不同是，前者更有融合性，呈現出的菜色也較有完整主題性。

主餐全部都是植物五辛素或全素，甜點則提供全素及蛋奶素的選擇。

「干貝金湯娃娃菜」靈感源自不會辣的川菜「開水白菜」，搭上常在西餐出現、搭配魚排，但鮮少作為主角的法式胡蘿蔔奶油醬，和娃娃菜搭配起來非常清爽。

圖／記者徐郁淳

「味增炙燒玉米」內層是薯泥配上玉米濃湯醬，外層的玉米筍則以燒烤味噌醬製成，由於比較甜膩和辣，以玉米苗點綴，讓它的回甘和苦味去中和整體味道。

「味增炙燒玉米」內層是薯泥配上玉米濃湯醬，外層的玉米筍則以燒烤味噌醬製成。圖／記者徐郁淳

此外，「Foldie」供應無酒精飲料，讓蔬素食者也能沉浸在時髦餐館的氛圍，就連冰塊都頗講究，使用融冰慢的大冰塊，減緩整杯飲品的稀釋時間。

「Foldie」供應無酒精飲料，讓蔬素食者也能沉浸在時髦餐館的氛圍。圖／記者徐郁淳

圖為全素甜點「黑糖玄米栗子奶酪」。圖／記者徐郁淳

「Foldie」由「Fold」和「Foodie」組成，後者的中文意思為「吃貨」，朱安廷表示身為吃貨，對團隊來說在所有的追求中，美味還是排在優先順序，他說：「我們設計所有菜的時候，最終還是考量到味道會不會讓大家想再回來吃、吃起來有沒有明確的主題。」

「雖然每道餐點折進相當多的細節，我們還是希望呈現給大家的食物好吃，這才是最重要的。畢竟如果最後吃出來大家還是不喜歡，或者吃不懂，那意義不大，至少也不是我們想追求的。」

foldie Taipei 蔬食餐酒館（蔬食地圖點我）

台北市大安區忠孝東路四段205巷7弄11號

02-8773-6020