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「諦・Veganism共響空間」餐點全是純素，食材取自台灣在地小農與採用有機蔬果，不論是主餐或是濃湯都以香料為基底，烹調過程中保留全食物的營養。圖／諦・Veganism 共響空間提供
【記者徐郁淳台北報導】餐桌上不提供衛生紙，外帶需自備餐盒，不會引起顧客反彈嗎？無論如何，「諦・Veganism共響空間」做到了，乍聽之下很嚴格，但對於創辦人兼主廚Eric來說，堅持純素全食物餐點及落實零廢棄，全出自於尊重生命。
Eric吃素至今將近二十年，以前也沒看過紀錄片或屠宰場影片，自己去思考為甚麼如此深愛貓狗，卻吃其他動物？於是下定決心不吃肉。直到某次長期出國旅行後，在國外生活了解到vegan的概念，開始更深入思考生命議題，便連蛋奶也不食用了。
圖／記者徐郁淳
Eric順帶一提，十幾年前別人聽到他不吃肉，常好奇詢問是在「還願」嗎？但對他來說，當初吃素單純基於尊重生命，沒有其他原因。
「諦・Veganism共響空間」的餐點由Eric去發想，餐點全是純素，食材取自台灣在地小農與採用有機蔬果，不論是主餐或是濃湯都以香料為基底，烹調過程中保留全食物的營養，無任何的加工品、素料及植物肉。
Eric表示，近期有幫確診客人送餐，會根據每一位客人的情況運用不同食材及香料，甚至也有客人表示，在吃完餐點後，原本不舒服的狀況緩解許多。
對於貫徹環保零廢棄和vegan飲食同等堅持，Eric表示，即便是回收衛生紙，包裝製造及運送過程中仍會耗費許多資源，他的替代方案是以每日消毒布巾給客人使用。
此外，店內不使用一次性塑膠製品，客人如需外帶則以押金租用餐盒的方式，避免使用一次性塑膠餐盒。
Eric呼籲大家，思考每一次消費背後延伸的問題，進一步改變消費習慣，有些客人過一段時間開始有意識地自備外帶餐盒。
圖／記者徐郁淳
「所有的動物都是平等的 包含人類」
除了純素餐點外，諦共響空間販售書籍、舉辦講座課程、播放如置身大自然的背景音樂，運用各個元素去創造出不同連結，讓有興趣的民眾對身心靈或是社會議題也能有進一步認識。
Eric說：「我們所堅持的信念及價值觀，存在每個人內心，只是隨著大家社會化之後，漸漸遺忘掉了。vegan飲食不是標新立異，只是反璞歸真。」
圖／諦・Veganism 共響空間提供
圖／諦・Veganism 共響空間提供
諦・Veganism 共響空間
台北市汀州路四段87號
2022-11-04
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