關鍵字搜尋

Search
葷食餐飲集團 台南插旗全力拓展蔬食版圖
楊旻芳|2023-01-05
  • 字級
  • 185觀看次數

毛蔬典雅時尚的設計風格,隱含多重的設計意涵。圖/特約記者楊旻芳

【特約記者楊旻芳台南報導】在台南擁有4家知名餐飲品牌的豐舟餐飲集團,2022年9月轉戰蔬食市場,插旗第一家蔬食品牌「毛蔬亞洲蔬食」,成為台南蔬食新地標,同時將未來重心放在「推廣蔬食」,目標成為亞洲蔬食第一品牌。這項巨大改變源於創辦人的妻子、小孩自2019年開始吃素。

 

毛蔬料理主打「亞洲蔬食」,經典呈現各種料理。圖/特約記者楊旻芳


經營葷食品牌18年  2022成立蔬食品牌

豐舟餐飲集團成立至今18年,執行長毛耀呈表示,現代人較願意嘗試健康、原型食物,「毛蔬」一開始僅希望透過無肉、蔬食餐點,提供葷食者新選擇。目前菜單上皆有清楚標示是否含蛋,以及能否調整五辛。

 

毛蔬菜單全系列皆含五辛,部分菜色可針對各種飲食需求客製化調整。菜單皆有詳細註記。圖/毛蔬提供。

他分享,很多葷食者對於「素食」總有吃草、無聊的既定印象,但「毛蔬」希望跳脫出來,給大眾新選擇。

目前「毛蔬」客人的葷素比例約4:6,甚至有許多葷食者不知道自己正在進行無肉饗宴。讓無肉不歡的消費者無肉也歡,就是「毛蔬」最大的成就感。

兒子不吃肉  開啟葷轉素的契機

說起轉往蔬食發展的契機,他說:「兒子在3年前開始不吃肉,後來太太也開始跟著吃蔬食,於是作出改變,希望從健康、原型食物出發,做出更嚴格的『無麩質』健康料理。」

他相信「物極必反」,不論對地球或對身體都一樣,沒有善待他們,終究會反撲。投入蔬食飲食,對消費者和環境,都是「對的選擇」。

「毛蔬」定位為亞洲蔬食,對於亞洲蔬食一詞許多人感到陌生,他解釋,亞洲蔬食就是以拿筷子吃飯的國家料理去做發想,將亞洲經典葷食菜轉化成蔬食版本。

他表示,台灣人對於異國料理包容性極大,從東北到東南亞的菜系都相當喜歡,因此以亞洲蔬食出發,可以有更大的呈現空間。

「毛蔬」強調4要點,「原型食物、無添加物、不油炸、無麩質」,他表示,高溫會讓食物的營養流失,油煎方式讓健康更無負擔。

 

毛蔬的招牌菜使用香菇特製後營造出「蜜燒鱔」的口感。圖/特約記者楊旻芳


毛蔬經過繁瑣的製作流程,經典呈現全素版塔香脆腸,也是人氣菜色。圖/特約記者楊旻芳

葷轉素對「毛蔬」最大挑戰是備料過程變很長,「塔香脆腸」是經典的葷轉蔬名菜,做工相當繁瑣,要將取代脆腸的杏鮑菇切成薄片,再串起來,燙完成形、經過串燒、繞串在香煎餅出多醣體的味道,耗時耗力,前置作業就要40分鐘。1公斤的杏鮑菇,上菜後不到300公克,需事先預訂,口感香氣獨特,是人氣餐點。

推廣無麩飲食  健康低負擔

毛蔬主打「無麩」飲食,餐點內不含小麥成分,他表示,6、7年前因愛喝啤酒、吃麵包,身材發胖,中醫建議他少接觸麩質。

他減少接觸麩質後,發現不僅精神變好,呼吸道也不易過敏,因此推廣減少攝取麩質製品,降低身體的發炎反應。

不過,餐點中的大阪燒、泡菜煎餅仍須用小麥製作,為了做成無麩質、又要好吃,下足功夫研發調整。

「老皮嫩肉」更是人氣紅牌,一般的老皮嫩肉吃起來只有辣跟鹹,為讓口感更有層次,更符合「老皮嫩肉」外老、內甜嫩,加入話梅,吃起來多了酸甜的風味。

經典菜色「老皮嫩肉」毛蔬加入話梅,更能吃出外老內香甜嫩風味。圖/特約記者楊旻芳

 

泰式打拋時蔬堅持完全使用原型食物更加健康無負擔,雖然健康卻不犧牲美味,口味口感都十分到位。圖/特約記者楊旻芳

餐廳設計  由內而外的啟發

「毛蔬」整體設計時尚感十足卻隱含深意,大門設置在側邊,台階和門口的轉折,代表推廣蔬食需要時間堆疊,難讓客人一夕間葷轉素,但可以「漸變」。

「毛蔬」名稱也有蔬裡、思緒疏通、漸變梳理之意。大門的門把是八卦中的風山漸卦,有漸漸改變之意。

 

門把設計以八卦的風山漸卦,隱含漸漸改變之意。雖然在前進(推廣蔬食)會遇到障礙,要漸進才能安全。圖/特約記者楊旻芳

形象LOGO是台灣黑熊咬著九層塔,台灣黑熊是雜食性動物,但這隻台灣黑熊是吃素的,代表著台灣,希望未來能在華人地區插旗,成為亞洲蔬食第一品牌。

打開門後可以看到一面石頭磨成的鏡子,讓客人進門後能看到自己目前的狀態。傳達禪宗「明心見性」,身是菩提樹,心如明鏡台, 時時勤拂拭,勿使惹塵埃。同時提醒,選擇乾淨的飲食,讓身體回歸到最乾淨的樣貌。

一進門看到的牆面象徵乾枯龜裂的大地,若人們疏於照料飲食習慣,最終身體也會像乾涸的大地一樣崩解。圖/特約記者楊旻芳

牆面象徵著龜裂的大地,地球若被破壞就會失衡,身體亦是,若沒善待身體或地球,終究會被反撲。

包廂內的鐘乳石,象徵一點一滴的累積,才能有美好收穫,他補充,只要前進的方向正確,相信對全地球、全人類都會愈來愈好。

進門的一句嗨地球人,離開的地球謝謝您,象徵每個人都是地球公民,非擁有者,我們只有暫時居住權,吃一餐蔬食就能為地球帶來改變,因此「地球謝謝您」。

他分享,現在的年輕人很有想法及理念,又有話語權,以可愛方式推廣蔬食,既輕鬆有趣,還能吸引年輕人。

豐舟未來會放慢葷食品牌的腳步,轉往蔬食方向開拓、且加速進行,希望將台灣亞洲蔬食拓展到全球。

毛蔬 亞洲蔬食(蔬食地圖點我)

電話:06 209 4699

地址:台南市東區府東街43號1樓

2023-01-05

相關新聞
上一則 回列表




活動首頁 相挺來呷飯 相挺請呷飯 預約復蔬餐 會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們
美食報導
蔬食地圖

使用社群方式登入

請填寫以下資料成為會員

會員註冊

更新驗證碼

註冊 已有帳號,登入會員

使用社群方式註冊

蔬食地圖

餐廳會員登入

更新驗證碼

登入 忘記密碼