蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】蔬食餐廳「今日不食肉的蔬軾」主打不吃肉也可以吃得很澎派、有質感，蔬軾以創意的料理手法料理，將優格入菜、把臭豆腐變身成高級義式料理，獨特創新的料理手法，讓許多葷食者、蔬食者都慕名前往嘗鮮。

蔬軾是全台有18家的優格品牌SNOW FACTORY雪坊志業創立的全新蔬食品牌，蔬軾店經理也是創辦人之一的周慶麟表示，蔬軾傳承至優格品牌的初心，提供高品質、健康的飲食理念，將美味的蔬食帶給更多的民眾。

蔬軾以自然健康的原型食物，沒過度加工的素料，來呈現食材的各種創意展現。圖／記者楊旻芳

優格、臭豆腐入菜  無極限的創意蔬食

蔬軾最吸睛的菜色就是一道由白花菜、臭豆腐、甜豆、蓮藕、糯米椒、乾辣椒、花椒所組成的「乾鍋花菜臭豆腐手工麵」，光是外觀就讓人垂涎欲滴，將傳統小吃臭豆腐以麻辣乾鍋的形式做成義式料理，配料使用西式料理較為少見的「蓮藕」，擺盤起來創意十足，麵體使用手工細麵條，吃起來Q彈，搭配特製醬汁香氣濃郁。

招牌特色料理「乾鍋花菜臭豆腐手工麵」。圖／記者楊旻芳

另一道「香蘭葉南瓜燉飯」則是用Arborio 艾柏瑞歐義大利米品種，非常適合用來做燉飯。周慶麟說，一般台灣米較不適合拿來做燉飯，容易變成像粥，而艾柏瑞歐跟其他義大利米相比不會太過於硬、口感適中，另外在烹調也下進功夫，會先將香蘭葉煮成高湯再用來燉飯，因此南瓜飯的香氣十足，使用鬆軟的栗子南瓜、鮮奶油、帕瑪森起司，不吃奶純素食者，則會使用植物油跟椰奶替換，一樣香氣濃郁好吃。

香蘭葉南瓜燉飯。圖／記者楊旻芳

周慶麟說，蔬軾的披薩是用羅馬式薄中帶脆的義式披薩，目前有6種口味，「佛倫提斯」是熱賣口味，披薩上桌會直接在桌邊服務，灑上熟成18個月滿滿的格拉娜·帕達諾起司，是在蔬軾用餐時非常有特色的環節。

蔬軾的11吋經典羅馬式披薩，上方鋪滿熟成18個月滿滿的格拉娜·帕達諾起司。圖／記者楊旻芳

全素者則推薦「季節蔬菜」口味，再薄皮披薩上抹上番茄醬汁、特選純素起司、茄子、青花菜、蘆筍、蘑菇、水果番茄、節瓜。純素起司是由馬鈴薯所製作，替代一般起司的香濃口味。

周慶麟表示，現代人喜歡自然健康的原型食物，蔬軾也沒過度加工的素料，前菜「香草洋芋烤節瓜」以全植物組成，加入營養滿分的紅藜麥非常多人喜愛，吃之前將紅藜麥拌入蔬菜裡，有豐富的層次感。

香草洋芋烤節瓜，用簡單的食材，做出有層次的風味。圖／記者楊旻芳

優格不加一滴水  延伸做出優格冰淇淋  餐後助消化

周慶麟說，除了原本就吃素的客人之外，很多雪坊優格的客人因為相信品質，也會到蔬軾用餐。SNOW FACTORY成立14年來堅持做對有益腸道健康的優格，堅持不加一滴水，成立無塵室製作，品質優良、有非常多死忠的顧客。

SNOW FACTORY的優格不加一滴水，在無塵室製作，堅持提供帶給人健康的優質產品。圖／記者楊旻芳

在蔬軾除了能吃到SNOW FACTORY的優格搭配手工果醬，也有使用優格製作的冰淇淋，冰淇淋每CC超過1億的益生菌，能幫助消化，脂肪也比一般冰淇淋還要低。另外全素食者也可以選擇黑芝麻豆漿跟杏仁豆漿兩種口味，使用豆漿製作。冰淇淋有超多種口味，有需求可先試吃，不擔心選擇障礙大爆發。

黑芝麻豆漿跟杏仁豆漿冰淇淋為純素，不加牛奶，以豆漿製作，SNOW FACTORY未來也會推出純素的優格產品。圖／記者楊旻芳

SNOW FACTORY優格製作的冰淇淋。圖／記者楊旻芳

周慶麟表示，取名由來是因為非常喜歡古代北宋時著名的文學家蘇軾，也是取「舒適」諧音，希望大家來用餐都能很舒適歡喜；而「軾」也是古代馬車扶手的名稱，因此餐廳的設計元素也使用大量的車輪，除了是設計感，也是隱含著深意。

內用空間明亮，帶給民眾「舒適」的用餐體驗、美味的蔬食餐點，是蔬軾的品牌理念。圖／蔬軾提供

周慶麟說，目前全台有4間蔬軾，兩間軾創意蔬食，兩間是蔬食自助餐，希望帶給台灣蔬食者豐富美味的選擇。

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