蔬食地圖

【記者徐郁淳台北報導】蔬食餐廳「有麵子」，從台北文山區搬至中山區開啟新篇章，不變的是完成遺父心願的初衷，及受顧客喜愛的招牌拉麵。

自稱是「勞」闆兼主廚的張哲維表示，父親在世時力勸他葷轉素，直到他後來下定決心在景美站開設蔬食餐廳，遇上疫情，一開始生意慘淡，他還告訴父親，素食餐廳已經開了，至於開不開得成就是另一回事了。

圖／記者徐郁淳

或許是和素食有緣分，又或許是細心製作的料理打動顧客，「有麵子」逐漸吸引附近居民，生意有了起色，那段時間與店面夥伴培養出革命情感，如今他們也隨著他一起來到中山區。

張哲維說：「當初沒有這些夥伴，就沒有這家店。」

「有麵子」主打蔬食拉麵，其中招牌餐點正是與店名同名的「有麵子」，湯頭仿豚骨拉麵，這道料理是張哲維以前做給父親吃的，也蘊含著思念，；「黑色幽默」則是以芝麻和燕麥奶為基底，味道較溫和；日式醬油口味的「職人匠心」也是熱門餐點之一。

圖／記者徐郁淳

張哲維補充，其他推薦小菜還有用燕麥奶製作的「豆腐心」，平常有在吃辣的話可以嘗試調味較重的「韓式辣雞翅」。

飯類以不同口味的「G排蓋飯」為主。圖為錦州店新推出的「椒麻G排蓋飯」。圖／記者徐郁淳

由於張哲維的父親吃素、不吃蛋奶類，因此「有麵子」延續父親飲食習慣，全面提供全植料理，保留五辛則是希望讓料理有更多發揮空間，鍋具都是分開處理，因此如果有不吃五辛的需求，也能放心食用。

張哲維說，只要用心做，大家都會從料理中感受出來，甚至不用刻意地去打廣告，以前在景美時，還曾經有客人衝到內場和他說謝謝他做出這麼美味的料理，令他印象頗為深刻。

圖／記者徐郁淳

他分享，從前父親總叫他多吃素、不要殺生，他曾感到反彈，做素食餐飲一段時間後，自己飲食也以蔬食為主了，「現在叫我吃肉我也不太想，頂多吃蛋而已。」他提到，唯獨有些遺憾，沒有早點開始做素食。

有麵子蔬食料理（蔬食地圖點我）

02 2933 4522

台北市中山區錦州街404號

圖／記者徐郁淳