蔬食地圖

【記者徐郁淳台北報導】每當演唱會開唱，位於台北小巨蛋附近的蔬食餐廳「讓我想享」，生意總是絡繹不絕，且客人多數不是素食者，有的是受到店外牆上漢堡照片吸引，抱著嘗鮮心態，查看菜單才發現來到蔬食餐廳，吃完後卻愛上素漢堡的美味。

從練習煮米 見證職人精神

在開素食餐廳前，老闆黃薰嬅在馬來西亞、新加坡等地擔任業務講師，有一次在國外和客戶聚餐，意外看到被汆燙的動物，整個月都吃不下肉。

回台灣後，黃薰嬅萌生開素食餐廳的念頭，對料理一竅不通的她，有如小白兔闖入叢林般困難重重，一度想轉為葷食店，幸運的是，她遇到燃燒廚師魂的顧問鄭元生。

黃薰嬅邀請鄭元生擔任餐飲顧問，開始了為期三個月的「培訓」，她形容：「那三個月，讓我見識到有廚師魂的人是什麼狀態，每當他拿起食材是這麼地喜歡、專業和專注。」

圖／記者徐郁淳

黃薰嬅說：「在他旁邊，我才知道原來我之前煮飯方式是錯的。」當時她連開油桶都不會，鄭元生說：「如果不會開油桶的人都可以開餐廳、甚至將來把店面做大，這會帶給別人很多希望。」

其中一項訓練是「煮米」，光是這個關卡，就被剔除上百公斤鄭元生認為不合格的米，「當時怎麼煮都不對，只好拿去貢獻、送餐，最後終於煮出專屬於餐廳的米粒，」她說：「從米粒中，我看見職人精神。」

黃薰嬅提到，鄭元生對食材的要求，令她覺得很麻煩，但過了一段時間後，顧客開始稱讚食物很美味，她才意識到，鄭元生對食材的用心，是會令人感受到的。

「讓我想享」的招牌菜包括「培根牛植物肉排堡」，使用素培根和全豌豆植物肉排，淋上主廚特製的漢堡醬，讓人有重口味享受。

圖／記者徐郁淳

「酸辣泰香堅果拌飯」，使用究愛醬子的酸辣泰香堅果拌醬，與炒熟的紅麴長米飯、豐富配料混合，堅果營養價值及層次豐富的口感，加上微酸泰式香料風味，讓人愛不釋口。

圖／記者徐郁淳

「椒麻脆薯」則選用進口粗薯條，經過溫度控制油炸，表皮酥脆內裡鬆軟，拌上特製椒麻堅果拌醬，再淋上日式京都醬，成為點心首選。

圖／記者徐郁淳

利用拌醬 節省調味時間

鄭元生說，初期了解「讓我想享」的廚房空間設備相當不足，沒有炒鍋、炒爐，只有一個煎台，他衡量要如何營造出溫馨小餐館的氛圍，同時配合出餐順利，後來想到利用堅果拌醬協助餐點入菜，節省很多料理時間。

鄭元生表示，因為黃薰嬅連做醬料的時間都沒有，必須要使用現成、好的拌醬去做調理，去拉拔出獨有特色，這令他很燒腦。最後歷經三次試菜，才達到可以端上桌給客人吃的水準。

此外，鄭元生提議要轉為純素餐廳，黃薰嬅驚訝地回應說：「我蛋奶素都做不下去了，還叫我做純素？」

能讓非素食者來小巨蛋附近、也會想踏進來，這樣他們就多吃一餐素食，是黃薰嬅認為這家店存在的很大價值。圖／記者徐郁淳

鄭元生告訴她，好吃跟素別無關，並做了純素椒麻番茄拌麵，餐點美味打動黃薰嬅，決定將主餐及飲料改成純素，不使用蛋奶。

合作期間以來，黃薰嬅經歷最難熬的階段，現在能獨立端出各種全素餐點，加上店裡溫馨氛圍，不少客人一試成主顧。

黃薰嬅說：「能讓非素食者來小巨蛋附近、也會想踏進來，這樣他們就多吃一餐素食，這是我認為這家店存在的很大價值。」

讓我想享（蔬食地圖點我）

台北市松山區南京東路四段52巷8號

02-2579-4135