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蔬布起蔬食早午餐鹿港店最初以餐車型態經營，現因空間需求進駐店面；花壇地區仍有餐車持續作業。圖／蔬布起蔬食早午餐提供
【記者趙奕寧綜合報導】蔬布起蔬食早午餐位於彰化縣鹿港鎮，過去它曾是一台「趴趴造的蔬食早餐餐車」，由現年27歲的老闆海獺和當時的男友、現在的老公創業經營。提供中西口味蔬食早午餐，蘿蔔糕、麵線糊、鐵板麵、碗糕是獨家手作餐點，喜愛西式者能選擇吐司、漢堡。
海獺喜歡編寫企畫、點子多元，高中就有創業念頭，大學畢業後的工作歷練，讓她更懂管理及經營，加上曾有廚師教授她，如何調味料理風味的平衡點、搭配食材等祕訣，啟發她研發餐點的竅門。「我想賣餐點，自己剛好吃素，所以決定賣素食早餐；以前工作經驗，讓我發現自己不喜歡待在店裡，餐車比較自由、能四處趴趴造，素食餐車就這樣誕生了！」海獺開心地分享。
左至右為麵線糊、鐵板麵、蘿蔔糕，是店家自製口味。圖／蔬布起蔬食早午餐提供
蘿蔔糕、麵線糊、鐵板麵是獨家手作餐點，蘿蔔糕提高蘿蔔和米的比例，成分天然、用料實在，口感外酥內軟，嘗得到米的香氣；麵線糊湯底以木耳、紅蘿蔔、香菇滷製，風味鮮甜、口感濃郁有層次；鐵板麵配料有杏鮑菇、紅蘿蔔、鳳梨等，自製醬料風味清甜。
海獺高中同學受她影響，開始茹素，甚至加盟一間蔬布起蔬食早午餐，由於食材存放和製作餐點等空間需求，餐車改進駐店面營運，海獺表示，「其實我非常想再繼續開餐車出去跑，我很喜歡餐車型態」。過去曾因人際關係歷練不足，遭遇低潮，讓她更堅信不要輕易受人影響、要堅定自己的想法。
海獺高中同學加盟一間蔬布起蔬食早午餐，店面位於彰化秀水。圖／蔬布起蔬食早午餐提供
鹿港素食多飯麵類，較少其他種類和口味，海獺希望在地人吃素能有更多選擇 ，也希望年輕人會喜歡，因此他們持續研發新餐點，想讓客人一直都有新選擇。海獺想法多、樂於挑戰，「我覺得進修、研發餐點很有趣，能持續精進自己的能力，讓我樂此不疲」。
【蔬布起蔬食早午餐店家資訊】
電話：0958-695-423
地址：彰化縣鹿港鎮鹿東路149號
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2021-08-04
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