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ACHE新菜包括「泡泡玉米煎餅」、「香酥芋泥丫」、「豆皮一串香」及「YACHE紫菜捲」等。圖／養心餐飲集團提供
【記者陳玲芳台北報導】近年民眾飲食習慣逐漸轉向「高蛋白、低負擔、多蔬菜」，韓式料理也吹起健康化風潮。由養心餐飲集團打造的韓式蔬食品牌 YACHE，5月推出多款新菜，以大量野菜、植物性蛋白與減少澱粉攝取為設計主軸，希望讓消費者在享受韓式香辣風味之餘，也能兼顧均衡與飽足感。
此次新菜包括「野菜咖哩嫩豆腐煲」、「超級蛋白質石燒拌飯」、「泡泡玉米煎餅」、「豆皮一串香」及「YACHE紫菜捲」等，結合韓式醬料與蔬食創意料理。
其中，「野菜咖哩嫩豆腐煲」以燕麥奶與咖哩香料熬煮湯底，搭配豆腐、豆皮及多種蔬菜，呈現濃郁卻不厚重的風味；「超級蛋白質石燒拌飯」則以豆腐、鷹嘴豆、毛豆、藜麥與蔬菜取代部分白飯，降低澱粉比例，同時增加植物性蛋白與膳食纖維。
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「超級蛋白質石燒拌飯」。圖／養心餐飲集團提供
另外，「泡泡玉米煎餅」減少麵粉用量，以玉米為主體，強調酥脆口感；「香酥芋泥丫」則將台灣熟悉的芋頭香氣結合韓式辣醬，展現創新韓味。主打分享小食的「豆皮一串香」與韓式經典「紫菜捲」，也以腐皮、冬粉等食材呈現蔬食版本，保留韓式街頭小吃特色。
YACHE主廚洪梓鈞表示，希望打破民眾對蔬食「清淡、缺乏層次」的刻板印象。透過韓式料理特有的醬香、辣味與多層次口感，即使沒有肉類，也能兼具滿足感與風味。同時，也回應現代人對「蔬菜多一點、蛋白質高一點、澱粉少一點」的飲食需求。
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YACHE新菜包括「野菜咖哩嫩豆腐煲」、「超級蛋白質石燒拌飯」等。
業者觀察，近年年輕族群、健身族與外食族對植物性飲食接受度提升，不再只將蔬食視為宗教或養生選擇，而是追求更均衡、輕盈的生活型態。此次新菜設計，也反映蔬食餐飲逐漸朝向多元化、風味化與高蛋白化發展。
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2026-05-28
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