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採用台灣在地紅薏仁為原料之全穀紅薏仁漿商品，完整保留赭紅色麩皮及薏苡內植化素，消費者可輕鬆攝取完整穀物營養。圖／農業部
【記者曾博群台北報導】近年健康飲食與植物性飲品風潮興起，除了市面常見的豆漿、燕麥奶外，國產雜糧也逐漸成為新選擇。農業部台中區農業改良場近日公布研究成果，利用國產紅薏仁及大豆開發出「全穀紅薏仁漿」與「發芽豆漿」，研究顯示，紅薏仁漿有助改善高齡者血糖與血脂狀況，發芽豆漿則可提升多項機能性成分，對女性骨質保健具有發展潛力。
台中農改場指出，紅薏仁與大豆本身都是營養價值高的國產雜糧。紅薏仁保留完整麩皮，含有薏苡素、多醣體、不飽和脂肪酸及維生素B群等成分；大豆則富含植物性蛋白質與異黃酮，經過發芽後，部分營養成分會進一步提升。
紅薏仁漿人體試驗 高齡族群代謝指標改善
研究團隊與台北榮民總醫院合作進行人體試驗，讓平均年齡74歲的受試者連續飲用全穀紅薏仁漿8周，結果發現糖化血色素（HbA1c）平均下降0.1%；若本身有高血糖或高血脂問題，降幅可達0.2%。此外，受試者骨骼肌流失的趨勢也有所減緩。相較之下，以進口白薏仁製成的對照組則未觀察到相同效果。
研究人員分析，國產紅薏仁富含多種活性成分，未來除可作為日常飲品，也有機會朝向銀髮族營養補充及機能性食品方向發展。
發芽提升營養價值 有助女性骨質保健
至於發芽豆漿，研究發現大豆經發芽後，具有放鬆與調節生理功能的γ-胺基丁酸（GABA）含量可增加至一般豆漿的2至4倍，游離胺基酸增加2至10倍，異黃酮含量也明顯提升。
動物試驗顯示，發芽豆漿有助減緩因停經造成的骨質流失，未來可望應用於女性骨骼保健產品。研究團隊也同步開發發芽豆粉，可作為沖泡飲品或調味湯品原料，擴大國產大豆的應用範圍。
農改場表示，兩項技術目前已完成技術授權並投入商業化生產，民眾未來可望在市面上購買到相關產品，不必自行浸泡、熬煮，即可攝取紅薏仁及發芽大豆的營養成分。
台中場研發的國產發芽大豆系列加工產品，包含發芽豆漿、發芽豆粉等，兼具機能性與多元應用價值，已完成技術授權並投入商業生產。圖／農業部
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2026-06-24
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