蔬食地圖

文／陳鳳馨（News 98廣播節目《財經起床號》主持人 ）

家瑩一直是我心目中最棒的旅遊達人。

我與家瑩認識超過40年，大學時，他就展現對山野的熱愛，對認識土地的好奇心，對人誠懇的自然人格。

畢業後，我們走向不同的路，我進入財經、政治的領域，他如願成為旅遊記者，一部相機、一枝筆，帶他走遍世界，尤其在台灣，上山下海，3萬6,000平方公里，處處都有他的好朋友。

同學間只要想到旅遊，就會纏著家瑩安排，他總不負眾望，每段旅遊點與點間銜接順暢，深入豐富，最重要的是他知道每個景點的歷史，一路說來，我們看到的不只是景點，更彷彿穿越了時間，看到了歷史的刻痕。

特別的是，旅程中每個店主人都是他的好朋友，他記得每個人投入的故事，知道每個人的不易與特點，每每看到他與店主人的互動，都能讓我回憶起大學時期，他也是這樣溫暖對待每個同學。

閱讀這本書的過程，就好像享受家瑩為我們安排的旅遊，他一路娓娓道來，這個時節來到此地，最該看什麼？為什麼？進入餐廳前，他會告訴我們，每家餐廳的特色，店主人過去曾做過什麼？為何投入這個行業？

不過，閱讀期間，我既感慨又驚嘆，感慨的是，我太少與家瑩出遊了，書中絕大多數的景點、餐廳、民宿都不曾與家瑩共遊；也驚嘆家瑩根本是台灣旅遊的百科全書，春天吃筍，對他來說當然不夠，還要把台灣5種竹筍的分布地點，盛產時間，最佳嘗鮮方法都介紹清楚；夏天遊花東，他要安排一般人最少接觸的低碳旅遊，結合台灣好行公車、電車、腳踏車，不只要在台東的米倉——池上、關山看夏日綠油油的稻浪，最值得一探的是豆腐，特殊的地質條件加上清澈的水源，成就最佳美味，如果可以，還可以試著去逛逛原住民野菜市場，我已經筆記下來，這是必訪的點。

很多人覺得台灣很小，玩來玩去都只有那些景點，膩了，或批評業者沒有進步，有些評論或許都對，但我曾因採訪工作走遍台灣各縣市及300多個鄉鎮，常覺得在大家習慣去的景點之外，有太多地方我們未曾深入探訪。

台灣的地理地形面貌非常特別，在這麼小的土地上，有3,000多公尺的高山，相隔不到100公里，甚至更短的距離，就有不同地質形成的海岸，岩岸的奇、砂岸的平坦、斷崖的壯闊、珊瑚礁岸的獨特、北回歸線穿過、從熱帶到亞熱帶，形成南北不同的四季變化。加上金門、馬祖、澎湖、綠島、蘭嶼與小琉球，每個島嶼或群島都自成一格。我們真的都玩遍了？

要踏遍台灣不易，要以一本書介紹完台灣當然不可能，但我喜歡家瑩在這本書的安排，依時節，既玩也吃。

古人告訴我們吃就要「著時」，吃在當季不但因盛產而便宜，更因符合時節產生的人體變化而帶給身體最好的飲食。

台灣的農業非常發達，一年四季在超市幾乎可以買到各類食材，便利的生活反而讓我們逐漸失去先民吃在「著時」的智慧，我近來希望能逐步學習吃在當季，才知道，一方水土養一方人，飲食不只是要隨時節，更要符合水土。

家瑩這本書是為素食者準備的旅遊書，裡頭還包括素食中的蔬食耕種時節，或許這是家瑩選擇以春夏秋冬四季分別介紹旅遊的主要原因。

我不是素食者，但台灣素食文化盛行，許多餐廳都能推出各種變化的素食或蔬食，每每讓我驚豔。家瑩每到一處安排的餐廳，都能讓人感受到店主人提供素食者飲食上口味變化與生機健康的努力。

春天踏山、賞花燈、看花火；夏天遊島、逛老街、遊花東；秋天走古道、探祕境；冬天南遊大鵬灣、北訪落羽松，四季都有美景、美食，我不知你是在什麼季節拿起這本書，就跟著季節，踏上你的旅程吧！

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（本文經授權摘自《島嶼蔬食地圖：循著山海四季，尋味台灣》，福報文化，原標題：踏上台灣四季）