蔬食地圖

文／朱家瑩

一簞食手作蔬食

地址：宜蘭縣員山鄉深溝村尚深路124號
電話： 0911-746-015

宜蘭向來以農立縣，近年更吸引不少青年返鄉投入自然農法與有機耕作，「一簞食」的李哲維和黃子軒夫婦就是這樣的年輕人。

幾年前，夫妻倆從台北返鄉，先在宜蘭市開早餐店，因為兩人都吃素，後來索性回到深溝村老家，一邊接下家中的稻米耕作，一邊開始推廣米食和蔬食的「一簞食」食堂。為了兼顧農作和家庭，食堂每周「做四休三」，只提供午餐，把更多時間留給大自然和小孩。

「一簞食」以套餐為主，主食是自家種植的米飯，蔬菜則來自鄰近的小農當季所產，因此菜單會隨季節更迭。掌廚的黃子軒以「實驗餐桌」的理念設計料理，希望透過每一道菜，帶領客人認識宜蘭的風土與四季滋味。令人意外的是，店內約六成顧客並非素食者，但大家吃得津津有味，很多人還一來再來。雖然一開業便遇上疫情挑戰，但靠著口碑逐漸累積人氣，，如今已成為不少人到宜蘭品味蔬食的口袋名單。若想前往品嘗，記得提前預約，以免向隅。

一簞食四季飯糰套餐。圖／朱家瑩

一簞食酸白菜獅子頭套餐。圖／朱家瑩

穗穗念田園餐廳

地址：宜蘭縣員山鄉深溝村尚深路101號1樓
電話：03-9232377

距離「一簞食」僅約100公尺的「穗穗念」，雖然並非標榜蔬食為主的餐廳，但卻是深溝村大名鼎鼎的「穀東俱樂部」的基地之一。

2004年，負責人賴青松與妻子朱美虹回到妻子的故鄉深溝村，開始從事友善土地的稻米耕作，並成立「穀東俱樂部」，號召更多青年返鄉歸農，一起實現友善耕種的理想。「穗穗念」便是他為了推廣米食和小農文化而開的餐廳。

走進「穗穗念」，除了能看見販售賴青松自家稻田收成的「青松米」，以及周邊小農製作的農產加工品，老闆娘朱美虹設計的菜單更深具在地特色並充滿創意，其中有多項深受蔬食者喜愛，例如以不老部落小米酒麴製作的酒麴麵包、結合自家豆腐乳做的腐乳冰淇淋紫米鬆餅、加入宜蘭金棗的金棗巧克力米蛋糕，以及以自家米飯為主角的義式菜茄燉天貝套餐。每一個料理都強調以在地食材出發，讓大家可以品嚐到宜蘭友善耕種的食材，非常吸引人。

穗穗念田園餐廳。圖／朱家瑩

穗穗念的椪糖拿鐵。圖／朱家瑩

不老酒麴麵包。圖／朱家瑩

看見初食蔬食廚房

地址：宜蘭縣羅東鎮新群里中山路一段157號
電話：03-9508998

來宜蘭找蔬食，如果不想進入熱鬧市區，又想品嘗全素料理，位於羅東鎮外、鄰近國道五號的「看見初食廚房」是不錯的選擇。

「看見初食廚房」從老闆到員工皆為素食者，秉著一股對素食的熱情，選擇落腳鄰近小農蔬菜十分易得的羅東，打造一間推廣純素料理的餐廳。餐食強調無奶無蛋的純素之外，所有豆類製品都使用非基改黃豆，沒有冷凍調理食品，也拒絕香菇粉、人工高湯等添加物。

在這樣的堅持下，主廚為客人開出了西式義大利麵、燉飯，還有中式私房小炒等套餐，甚至還有炸物、甜點等，選擇多達十餘道，經濟美味又不落素食的俗套，難怪常有年輕人慕名而來，成為宜蘭蔬食旅遊中的人氣選擇。

看見初食套餐。圖／朱家瑩

看見初食紫菜捲。圖／朱家瑩

看見初食蔬菜豆皮捲。圖／朱家瑩

良食農創園區「聊BAR」

地址：宜蘭縣冬山鄉南興村中正路39號
電話：03-9582299

嚴格來說，位於冬山鄉農會良食農創園區內的「聊BAR」（聊吧）茶飲，並非一家專門的蔬食餐廳，但它以優質茶飲結合在地米食與農產，打造出一處兼具品味與休憩功能的特色空間。

由舊穀倉辦公室改建而成的茶室裡，保留了濃濃的農村風情，店內提供多款以冬山在地米食為材料的茶食、茶點，也有素食鹹派的輕食套餐。前往冬山溼地賞鳥之餘，不妨順道拜訪推廣「享當地、食當季」理念不遺餘力的良食農創園區，為行程增添一份知性與深度。

良食園區聊吧蔬菜輕食。圖／朱家瑩

（本文經授權摘自《島嶼蔬食地圖：循著山海四季，尋味台灣》，福報文化）

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作者介紹｜朱家瑩，20餘年戶外旅遊採訪生涯，足跡遍及全球，特別喜愛探索未知境地。曾任：《民生報》戶外休閒版記者、《聯合報》旅遊休閒版記者、《天下雜誌》與《康健雜誌》的特約撰稿。現為自由撰稿人，作品散見國內各旅遊報章雜誌。

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