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高餐大西餐廚藝系的實習餐廳取得「綠色餐廳認證」，特別是蔬食的餐飲型態，既是潮流也呼應環境永續認同。圖／記者王淑芬攝
【記者王淑芬高雄報導】披薩的麵糰加入好的初榨橄欖油、再經低溫發酵，撒上起司、番茄、蘿勒等鮮蔬，數分鐘的烘烤，逼人的香氣，令人食指大動！不管是每一口的披薩、燉飯還是義大利麵，都是校園學生自主營運，且取得「綠色餐廳認證」，讓蔬食者吃得安心且還具有創意的時尚感。
高雄餐旅大學西餐廚藝系同學的實習品牌「Chef Room Pizzeria」已經營運多年，近年接軌國際，且呼應全球環境永續議題，取得「綠色餐廳認證」，供應義大利麵、燉飯及甜點，用更創新的風味服務蔬食族群。
「Chef Room Pizzeria」是高餐大西餐廚藝系同學的實習品牌，由師生共同經營，於每周三營業，民眾可以透過 Instagram 預約用餐。
雖然餐廳是學生實習的平台，但是師生協力創意研發，多款義式風味餐，有經典瑪格麗特、養生蕈菇餐，還有香蕉堅果甜飲披薩等，也跟上創意時尚風潮，試賣以來大受好評，特別是燉飯、披薩等，常常是供不應求。
「Chef Room Pizzeria」在師生的努經營下，取得GDG認證，代表「Chef Room Pizzeria」已實踐「綠食宣言」的六大原則，包括採用在地當令食材、有機友善食材、減少添加物、蔬食及永續原則，更重要的還有降低資源耗損與食物浪費等。
圖／記者王淑芬攝
為了讓餐廳的經營順應環境永續需求，雖是實習餐廳也取得認證，鼓舞了師生的信心。為了讓餐廳的經營更有制度，餐廳還設學生主廚、外場經理，經營也融入成本概念，降低食材損耗、廚餘分類循環利用，並鼓勵自備打包餐盒享折扣的優惠。
西餐廚藝系主任江敏慧表示，實習餐廳不只具備廚藝專業，更能理解食材背後的環境與社會意義。校長方德隆肯定 Chef Room Pizzeria 獲得綠色餐廳認證，是教學成果的具體展現，也是高餐大與國際永續餐飲的里程碑。
2026-05-07
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