每一口植物性食物，都是在幫地球省水

編譯／韋士塔

全球暖化加劇、旱災頻傳，水資源日益匱乏，糧食生產正面臨嚴峻挑戰。政府當局、科學家以及農民們正積極尋求因應之道，但消費者也能為節約農業用水貢獻一份力量，最有效的方法是選擇植物性飲食以及減少浪費。

過去數十年來，水資源短缺的問題日益受到重視，農民們也持續精進灌溉技術，致力提高用水效率。傳統的漫灌方式（水流經作物間的溝渠）逐漸被更精準的灌溉方法取代，例如噴灌和滴灌系統，以確保水分能直接送達植物根部，兼顧節約用水與灌溉效率。

全球面臨水資源匱乏危機。圖／美聯社

近年來，決策官員、研究人員與消費者開始深入探討食物鏈各環節如何節約用水，包括種植、運輸、銷售到食用，並持續開發更有效的節水方法；專家指出，有兩種方法適合一般民眾採用，若能廣泛實施，將可顯著減少糧食生產的用水量。

對農民而言，根據當地土地、水源和氣候條件選擇合適的作物，能有效減輕稀缺資源的壓力，提升糧食生產的永續性。例如：可以考慮減少苜蓿等耗水量大的牲畜飼料作物種植，或以玉米、馬鈴薯等取代小麥、高粱。

土壤健康狀況也與保護水資源相關，許多農民追求短期產量，仰賴肥料或頻繁耕作，以提高當季收成。然而，長期下來，這些做法會侵蝕土壤，降低肥沃度，並使其喪失保水能力。土壤不僅是種植植物的介質，更是有生命力的生態系統，妥善的土壤管理能產生滋養效果，反之則會讓地力消耗殆盡。專家指出，在休耕期間種植覆蓋作物以保護土壤、減少耕作、施用堆肥，以及實行輪作等方式，都能有效幫助土壤蓄水，即使在乾旱時期，也能支持作物生長。

專家進一步指出，農場內的改變，是節水行動的一部分，在消費者層面也有節水選擇。從農田到餐桌，農產品須經過龐大的加工商、分銷商、超市及家庭網路，在這個供應鏈的每個環節，消費者的選擇都直接影響最終的節水成效。

飲食習慣對農業用水量的影響尤其顯著。相較於種植植物性食物，生產肉類需要耗費更多水資源。專家呼籲，即使無法完全採納素食，只要在飲食方面適度調整，減少肉類攝取，或選擇耗水量較少的蛋白質來源，都能有效減輕水資源壓力。

據估計，若以同等分量、營養價值相近的植物性食物取代所有肉類，平均每位美國人的食物相關用水量可減少近30%。

即使僅以植物性食物或耗水量較少的肉類替代部分肉類，也能達到可觀的節水效果。專家強調，單獨一餐的影響或許不大，但將這些選擇放大到數百萬家庭，就能產生驚人的效益。

減少食物浪費，則是人人皆可採取、最簡單且最有效的節水行動。在美國，最終未被食用的食物的相關用水量，占總用水量多達22%。

因此，若能從食物儲存、運輸以及生活習慣著手，盡可能減少食物浪費，不僅能夠減少食物採購支出，還能為環境保護做出貢獻。

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