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五星級環保餐廳「陽明春天」 13周年轉型全素
楊旻芳|2021-06-20
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影音/記者張穎容

【記者楊旻芳、張穎容台北報導】6月5日適逢世界環境日,也是陽明春天13年周年慶,隔兩年忠孝店成立,於台灣深耕推廣素食13年,連續多年獲環保署認定「五星級環保餐廳」,今年因應新冠病毒再進一步宣布,轉型為不使用動物成分的「純淨素」餐廳。創辦人陳健宏認為,吃動物肉會在身體留下負能量,植物才會提供身體純淨的能量。

《延伸閱讀》葷轉素13年 陳健宏吃出健康逆齡肌


圖/陽明春天提供

推廣蔬食獲「五星級環保餐廳」

陽明春天連續幾年都獲得環保署認定的「五星級環保餐廳」。副總經理江孝儒說,蔬食本身就是環保的飲食方式,包含建築本身都符合環保規範,使用大片落地窗來減少使用照明設備,還有獨立分離式空調、餐點採用套餐式響應食材不浪費;在廢水、廚餘、廢棄物到餐桌椅上都符合行政院環保署認證的環保標章。希望不僅在飲食,在每天生活中的食衣住行上都能落實環保。

江孝儒表示,陽明春天的顧客有50%是隱性素食者,並非長期吃素的客人,很高興能讓這些本身不是吃素的顧客能來體驗不一樣的素食,陽明春天更想傳遞的是「蔬食不僅僅是一種飲食習慣,也是一種文化,更是一種文明生活的體現」。

他說,雖然陽明春天是無菜單的料理,不過有將客人非常喜愛的菜色列為常態性的餐點,像是主食所提供的猴菇排,還有陽明春天非常別具特色的甜點–現沖豆花,都是會讓顧客回味再三的餐點。


圖說:陽明春天無菜單料理餐廳。圖/記者張穎容

陽明春天怎麼會想轉型成純淨素的餐廳?

創辦人陳健宏指出,2年就轉型純素餐聽的想法,今年因應新冠病毒肆虐全球,民眾陷入恐慌,決定藉此機會轉型,也喚醒大家愛護關心每一條生命,不管是動物肉或是雞蛋牛奶等動物的食材,在取得過程動物都是非自願的,吃動物產品也有較多的汙染。

陳健宏說,吃動物的食材雖然可以提供身體能量,卻也在人體中留下負能量,而植物帶給人的是純淨的能量,既然吃植物就能維持生命,又何必傷害動物去殺生?以尊重生命為出發點,吃純淨植物帶來的回饋是提升身心靈,也呈現文明素質。他說,成立「陽明春天」餐廳,剛開始是為了開餐廳而開餐廳,現在則是推廣理念及使命在經營。

陽明春天以「不時不食、以食養身」的精神,把食物化為餐桌上的文創,陳健宏表示,很多人吃素還是注重口感是否美味,不是健康的飲食,他希望能推廣給更安心健康的飲食。轉型為全素餐廳,是否擔心客人流失?他認為,傳達給客人好的理念,支持的顧客會更支持,推廣素食沒有得失的問題,只要觀念理念正確,就會越來越好,這種好不是生意的好,而是帶給人類更好的未來。


圖說:陽明春天創辦人陳健宏致力推廣正確的健康飲食。圖/記者張穎容

飲食上要選擇「對的食物」

陳健宏認為,在吃的食物方面,要選擇「對的食物」,最重要在調味料上,烹調選用好油、一點點的鹽,秉持「自己不想要的就不要帶給顧客」。陽明春天選用的都是當季時令的食材,每個季節出產什麼,就是植物能量最好的時候。加上簡單的烹飪調味,不要過度的烹煮,讓食材呈現最原始的狀態就是對的食物。

行政主廚薛永鴻表示,去掉蛋奶要轉成全素餐廳實則非常不容易,光是開始規畫至今已歷經兩年的時間,台灣吃蛋奶的素食者非常多,餐點中添加蛋奶變化也較大、非素食者的接受度也比較高,光是要找替代蛋奶的食材,做到口感也一致,真的耗費相當長的時間及努力。


圖說:陽明春天行政主廚薛永鴻。圖/記者張穎容
 

2021-06-20

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