蔬食地圖

影音／記者張穎容

【記者楊旻芳、張穎容台北報導】6月5日適逢世界環境日，也是陽明春天13年周年慶，隔兩年忠孝店成立，於台灣深耕推廣素食13年，連續多年獲環保署認定「五星級環保餐廳」，今年因應新冠病毒再進一步宣布，轉型為不使用動物成分的「純淨素」餐廳。創辦人陳健宏認為，吃動物肉會在身體留下負能量，植物才會提供身體純淨的能量。

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圖／陽明春天提供

推廣蔬食獲「五星級環保餐廳」

陽明春天連續幾年都獲得環保署認定的「五星級環保餐廳」。副總經理江孝儒說，蔬食本身就是環保的飲食方式，包含建築本身都符合環保規範，使用大片落地窗來減少使用照明設備，還有獨立分離式空調、餐點採用套餐式響應食材不浪費；在廢水、廚餘、廢棄物到餐桌椅上都符合行政院環保署認證的環保標章。希望不僅在飲食，在每天生活中的食衣住行上都能落實環保。

江孝儒表示，陽明春天的顧客有50%是隱性素食者，並非長期吃素的客人，很高興能讓這些本身不是吃素的顧客能來體驗不一樣的素食，陽明春天更想傳遞的是「蔬食不僅僅是一種飲食習慣，也是一種文化，更是一種文明生活的體現」。

他說，雖然陽明春天是無菜單的料理，不過有將客人非常喜愛的菜色列為常態性的餐點，像是主食所提供的猴菇排，還有陽明春天非常別具特色的甜點–現沖豆花，都是會讓顧客回味再三的餐點。


圖說：陽明春天無菜單料理餐廳。圖／記者張穎容

陽明春天怎麼會想轉型成純淨素的餐廳？

創辦人陳健宏指出，2年就轉型純素餐聽的想法，今年因應新冠病毒肆虐全球，民眾陷入恐慌，決定藉此機會轉型，也喚醒大家愛護關心每一條生命，不管是動物肉或是雞蛋牛奶等動物的食材，在取得過程動物都是非自願的，吃動物產品也有較多的汙染。

陳健宏說，吃動物的食材雖然可以提供身體能量，卻也在人體中留下負能量，而植物帶給人的是純淨的能量，既然吃植物就能維持生命，又何必傷害動物去殺生？以尊重生命為出發點，吃純淨植物帶來的回饋是提升身心靈，也呈現文明素質。他說，成立「陽明春天」餐廳，剛開始是為了開餐廳而開餐廳，現在則是推廣理念及使命在經營。

陽明春天以「不時不食、以食養身」的精神，把食物化為餐桌上的文創，陳健宏表示，很多人吃素還是注重口感是否美味，不是健康的飲食，他希望能推廣給更安心健康的飲食。轉型為全素餐廳，是否擔心客人流失？他認為，傳達給客人好的理念，支持的顧客會更支持，推廣素食沒有得失的問題，只要觀念理念正確，就會越來越好，這種好不是生意的好，而是帶給人類更好的未來。


圖說：陽明春天創辦人陳健宏致力推廣正確的健康飲食。圖／記者張穎容

飲食上要選擇「對的食物」

陳健宏認為，在吃的食物方面，要選擇「對的食物」，最重要在調味料上，烹調選用好油、一點點的鹽，秉持「自己不想要的就不要帶給顧客」。陽明春天選用的都是當季時令的食材，每個季節出產什麼，就是植物能量最好的時候。加上簡單的烹飪調味，不要過度的烹煮，讓食材呈現最原始的狀態就是對的食物。

行政主廚薛永鴻表示，去掉蛋奶要轉成全素餐廳實則非常不容易，光是開始規畫至今已歷經兩年的時間，台灣吃蛋奶的素食者非常多，餐點中添加蛋奶變化也較大、非素食者的接受度也比較高，光是要找替代蛋奶的食材，做到口感也一致，真的耗費相當長的時間及努力。


圖說：陽明春天行政主廚薛永鴻。圖／記者張穎容