蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】饗賓餐旅旗下蔬食連鎖Buffet品牌「果然匯」第5家據點，於1月14日正式插旗竹北遠百，本次以3.0店裝風格呈現，以明亮白色為基底色調，打造充滿藝術與植栽的活力感，餐點有蔬活沙拉食驗室、中式、日式及異國蔬食等4大區塊，共有200多道菜色，用餐空間253坪，座位數284席，準備一舉攻占新竹市場。

圖／記者楊旻芳

升級3.0  空間、菜色一併升級 

果然匯區經理王正忠表示，竹北果然匯是三代店模式呈現，有別於台北、板橋、桃園跟高雄的綠色調設計，以明亮白色為基底色調呈現，並在入口區擺放一顆生命樹，高度近5米，象徵果然匯持續扎根蔬食餐飲、向上延伸承載自然的豐美，展現生意盎然的生命力。

果然匯竹北店採3.0空間設計，以明亮的空間加上高挑的空間感呈現，並加入許多植栽綠意盎然。圖／記者楊旻芳

竹北限定特色料理  泰式風味現煮麵、百靈菇排、燕麥奶栗香白醬義大利麵

菜色也多增加與知名泰菜私廚合作研發的多款泰式湯、拌麵，現點現做新鮮享受，還有自選配料區，豐盛又滿足，不僅風格上的變化、在料理上也呈現創新。

咖哩蕈菇米線（全素含堅果）。圖／記者楊旻芳

餐點更增加了竹北限定極具特色的「嫩煎百靈菇排（全素）」，選用有機新鮮百靈菇，直火現煎能嘗到鮮嫩多汁的頂級口感，搭配主廚精心調製的咖哩醬與洋芋薯泥，層疊豐富口感。

現煎百靈菇排（全素）。圖／記者楊旻芳

現煎百靈菇排（全素）。圖／記者楊旻芳

另外還增加現點現做的義大利麵，最特別的是以目前市面上非常夯的「Oatly燕麥奶」入菜，並運用燕麥奶溫潤風味特色，推出燕麥奶栗香白醬義大利麵（全素）、燕麥奶醬燉野菇時蔬（全素）、另也延伸推出Vegan燕麥奶甜點－燕麥奶巧克力蛋糕（全素）。

燕麥奶入菜推出燕麥奶栗香白醬義大利麵，為竹北店限定菜色。圖／記者楊旻芳

果然匯將燕麥奶也應用在甜點上，推出全素的燕麥奶巧克力蛋糕。圖／記者楊旻芳

而口味上為了滿足各種味蕾的民眾，果然匯將餐點口味固定，另外提供各種調味料，重口味的民眾可以自行調配口味，加鹹或加辣，讓喜好不同味蕾的民眾能達到一種平衡。

王正忠表示，竹北果然匯增加了平日下午茶的時段，目前試營運期間尚在調整菜色，未來預計還會加入港式料理及香煎歐姆蛋等料理，菜色每半年也會10-15%季節性調整一次。

圖／記者楊旻芳

果然匯成立9年   明顯感受蔬食市場的成長攀升

王正忠說，果然匯第一間明曜店於2013年4月開幕，至今已經快9年的時間，當初會拓展蔬食市場就是看到這股「蔬食商機」，果然匯品牌成立後，感受到蔬食成長速度非常明顯，以果然匯的門市來看，大約有40-50%的成長幅度，加上新冠疫情的影響，有更多民眾開始朝向吃蔬食的飲食習慣。

果然匯引進市面上高蛋白食品天貝入菜，營養美味又健康。圖／記者楊旻芳

餐點漸進式調整  目前50%為全素

果然匯主打蔬食，滿足全方位的客人，原本各種素別各占3分之1，不過近年有發現吃全素的民眾比例增加，也將全菜色調整為50%，有一半都是全素，像是原本猴菇排只有蛋素，後續增加全素的選擇，板橋店冰淇淋櫃原來只有一櫃，竹北店將全素與蛋奶素的類別分開，避免交叉混食，盡力做到能讓各種飲食習慣的民眾都能盡興而歸。

果然匯竹北店將冰淇淋分成兩櫃，避免共用挖槽交叉污染。圖／記者楊旻芳

王正忠說，門市內因應疫情防護，進門區配合量額溫、消毒及實名制，取餐時須戴口罩及戴上果然匯提供的手套取餐。若民眾因疫情不想出門用餐，也有提供餐點外送、外帶，詳細資訊可上官網查詢或致電詢問。

圖／記者楊旻芳

王正忠表示，本次果然匯拓店到竹北是剛好是遠東百貨新店址邀約，加上許多前往桃園店用餐的顧客也都從新竹特地前往，果然匯看好新竹的消費潛力，佈局前進竹北市場。目前果然匯全台據點有台北明曜店、新北板橋店、桃園統領店、高雄夢時代店、新竹竹北店等5個據點，未來也將持續拓店服務日益漸增的蔬食需求。

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