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賦予包子新靈魂 草山包子創意內餡超吸睛
楊旻芳|2022-03-11
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草山包子將傳統包子賦予新靈魂,做出創新獨特風味。圖/記者楊旻芳

【記者楊旻芳台北報導】包子是台灣的平民美食之一,在市面上常見高麗菜包、芝麻包、筍包,卻少見具有創意口味的特色包子,在陽明山下有一家「草山包子」,把傳統美食創新化,加入少見的擂茶、松露、抹茶、可可等食材,賦予包子新的靈魂,全食材以植物性食材為主,肉類使用植物肉替代,創辦人張淙凱表示,他要做一個「所有人都可以吃的包子」。

張淙凱原在其表哥的品牌臥龍崗包子店工作,因為全家人都吃素,可以吃的包子選擇並不多,他心想,「何不做一個全部人都可以吃的包子店」,於是自創品牌,做出市場差異,不想只做傳統的包子,希望加入創新元素,加入新穎的食材,就算是包子,也不能只是簡單的包子。

草山包子內所有的包子皆是全素、無五辛成分,素食者走進來可以安心挑選,麵皮是北方包子的口感,吃起來帶有嚼勁口感。

草山包子的玫瑰花饅頭。圖/記者楊旻芳

張淙凱說,有一些包子會添加泡打粉,同樣重量的麵粉,加入泡打粉可以更蓬鬆、更大顆,雖讓包子蓬鬆好吃,卻容易導致脹氣腸胃不適,草山包子堅持使用天然酵母發酵,讓顧客吃得健康、腸胃無負擔,不過使用純酵母發酵的難度較高,需掌握溫度、時間,加上發酵時間更長,技術性也較高。

目前草山包子共有15種口味的品項,使用豆奶、植物奶、植物肉替代牛奶、肉類。張淙凱非常重視香氣與口感,他認為好吃的食物不分葷素,並不是餐飲出身的他,用天馬行空的方式「想」出各種特色口味,並將不同元素蹦出新的創意,實際做出來。像是最新推出的蘋果肉桂饅頭,就是看到很多人喜歡吃肉桂捲,於是突發奇想搭配,結果意外地受到顧客的喜愛。

蘋果肉桂口味的饅頭,創意口味全新味蕾感受。圖/記者楊旻芳

而草山包子最熱賣的第一名獨門草山包,加入客家擂茶元素,口味有點像是中式版的青醬口味,把堅果換成花生,口味獨特、香氣濃厚。而招牌椒香肉包使用純植物性的新豬肉替代動物肉,加入花椒及花生粉,有點麻又不辣,並加入芹菜調和,口味重卻不膩。

誰說松露只能在餐廳才能品嘗,松露竟然也可以夾進包子內餡,張淙凱說,一般想吃松露都得到餐廳才吃得到,在草山包子銅板價也可以吃到高級的法式松露包。

草山包子的各式包子。圖/記者楊旻芳

最特色的是有內餡的各式饅頭,張淙凱說,傳統的包子吃起來口感較乾,也沒什麼味道,他則把饅頭做成溼的內餡,包進黑糖、可可,一剝開濃濃黑糖、可可漿就流出,香濃好吃。還有特色的抹茶紅豆饅頭跟甜心莓果,也是夾入整顆的藍莓,讓人用看的就想吃,張淙凱笑說,他常常會天馬行空把各種東西包進饅頭,用別人不會想做的方式去實際做看看,蹦出不同的滋味,甚至未來還會搭配素粽饅頭,還想把台灣大餅內餡也夾進饅頭內。

草山包子將黑糖及可可包入饅頭內,為防止內餡流出,以雙層包覆,做工繁瑣。圖/記者楊旻芳

草山包子將黑糖及可可包入饅頭內,為防止內餡流出,以雙層包覆,做工繁瑣。圖/記者楊旻芳

張淙凱把各式饅頭做成小顆包裝,外型可愛,一次可以吃到3種不同風味,受到許多女性顧客的喜愛。圖/記者楊旻芳

草山包子在網路上獲得大票網友支持,甚至有許多顧客評價「比葷食更好吃」,張淙凱表示,他想做好吃的包子、而不是好吃的素食包子,用創新思維翻轉傳統食材,用「全台灣都沒看到這樣的產品,所以我才要做這個」的心態做出各式各樣創意口味的包子產品。

草山包子  蔬食地圖(點我)

電話:02 2888 1721
地址:台北市士林區基河路281號
營業時間:11:00~20:00

圖/記者楊旻芳

圖/記者楊旻芳
 

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2022-03-11

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