蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】天母的蔬食餐廳Gino Green是大成食品旗下第一個蔬食品牌，餐廳內使用大成研發的國產植物肉「新創肉Neo Foods」為主題，設計出中式、西式等各式特色餐點，吸引許多民眾前往，一嘗國產植物肉的魅力。

可客製化滿足各種飲食需求

GinoGreen的餐點以蔬食為主，餐點含有蛋奶及五辛，均可以客製化成全素或是Vegan，以符合台灣飲食的多樣性需求。

大成新創肉應用多元，可做成各式料理。圖／記者楊旻芳

餐點中較具特色的是美式的彩虹COBB柯布沙拉，它的顏色如彩虹般絢麗多彩，純素版的COBB沙拉加入大成的新創肉取代雞肉、豆干取代蛋，再加入生菜、酪梨、紅椒、番茄、蘋果、小黃瓜等元素，不僅顏色繽紛、營養均衡又好吃。

美式彩虹COBB柯布沙拉，使用大成的植物雞肉取代動物肉。圖／記者楊旻芳

大成新事業開發處協理游宗堉表示，漢堡的麵包皮是大成旗下自製，他說，現代人追求較健康的飲食方式，很多女生喜歡吃美食，就又擔心熱量太高，所以希望麵包體不要太多，不要太有扎實感，因此大成特別研發這種蓬度一樣的漢堡麵包，口感相當鬆軟重量也較輕，吃起來負擔較低。

水果泡菜漢堡（純素含五辛），中間夾的是大成的新創肉製成的植物牛排。圖／記者楊旻芳

Gino Green最近也研發一款中西合璧的創新料理「台式滷肉披薩」，用新創肉做出台灣的滷肉口感，鋪在披薩上，再加入綠黃節瓜跟自製純素版的柏森起司(Boursin Cheese)，最後再灑上炸過的在來米增添口感跟香氣。

Gino Green新創口味台式滷肉披薩， 中西合璧蹦出新味蕾。圖／記者楊旻芳

游宗堉說，柏森起司是原產於法國諾曼第區域的一款初質乳酪(cream cheese)，吃起來有蒜香與香草料為主要特色，Gino Green用板豆腐與椰子油，重新詮釋了柏森起司，入口即化、香草氣息在口中縈繞。

最特別的是使用新創肉製作的Neo纖酥雞塊，榮獲2021年十大雞塊人氣排行榜第6名，在眾多動物雞塊中唯一脫穎而出的純素雞塊。在Gino Green可品嘗到熱門雞塊的口感。

Neo纖酥雞塊，榮獲2021年十大雞塊人氣排行榜第6名。圖／記者楊旻芳

Gino Green也有提供茶、果汁、咖啡，有含奶的飲品皆可以加價20元升級成植物奶。游宗堉說，冬天也很適合來杯100%鮮果汁，有胡蘿蔔加上蘋果的綜合果汁，加入薑汁後可以平衡蔬果汁的生冷，喝起來有另一番風味。而拿鐵咖啡跟熱可可生級植物奶後，也十分滑順好喝。

除了餐點，Gino Green也有提供大成旗下岩島成專業烘焙的麵包及巴黎十五法式烘焙的甜點，以蛋奶素為主，游宗堉表示，未來也將會積極開發純素產品，用植物奶取代牛奶、豆泥取代蛋、植物油取代奶油，來滿足台灣的日益漸增的純素飲食蔬食需求。

原巴黎十五所販售的西點（蛋奶素）。圖／記者楊旻芳

大成旗下岩島成專業烘焙。圖／記者楊旻芳

國產植物肉  新創肉Neo Foods

深耕肉品市場60多年的雞肉大廠大成食品，在2021年轉向推出可以解決地球嚴峻氣候問題的植物肉蛋白食品「新創植物肉-Neo foods」。

圖／大成食品

新創肉原料有濃縮分離大豆蛋白，豌豆、南瓜、菇類、甜菜、海藻類等植物蛋白，富含高蛋白、高纖、低脂、零膽固醇，還特別添加膳食纖維、B12、酵母菌等對人體有益的營養素，有一代肉與二代肉的特性，製作出接近肉的纖維與口感，可做出如肉般的絲狀，不論是葷素食者接受度都非常高。目前已經有研發出取代的肉類為牛肉、豬肉跟雞肉。

圖／記者楊旻芳

Gino Green的內用空間舒適，約可容納60人座位。圖／記者楊旻芳

Gino Green 蔬食地圖（點我）
02-6617-7775
台北市士林區忠誠路二段55號一樓（大葉高島屋百貨）