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大人山養全食物料理 純植乾淨食材推養生
徐郁淳|2022-10-30
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圖/記者徐郁淳

【記者徐郁淳台北報導】大人山養餐酒館位於士林橫溪街,隱藏在巷弄之間。整間店餐點除了「全蔬食」不使用蛋奶之外,「健康」是料理最重要的元素。

「純素飲食」定義雖不包含動物性食材,卻未必能和健康畫上等號,例如炸薯條、高糖純素糕點、精緻素料,多吃仍有健康疑慮。

創辦人Raymond表示,成立「大人山養」蔬食餐酒館,最大訴求是提供真正健康的純植物料理;他認為吃全素不難,難在吃得健康,因此在料理健康方面,下了不少功夫。

「日曬雙豆農夫細麵」含客家菜豆,本身較酸,結合溫和帶甜味的豇豆及自製番茄醬,利用天然的食材來展現風味。圖/記者徐郁淳
「福氣濃湯」在西方料理樣貌下保有地方食材的特色。成分單純、不使用鹽,鹹味來自福菜本身。圖/大人山養提供

大人山養所有餐點都使用橄欖油,且避免高溫油炸,並用自然調味料,像義大利麵的番茄醬,用新鮮蕃茄製作,不使用一般醬料,「而且是GMP認證的安心番茄,所以我們食材成本蠻高的」,Raymond認為,這是大人山養和其他素食餐廳最不一樣的地方。

食材來源也是Raymond非常重視的,例如,很多坊間販售金針花,都有泡過添加物,硫含量超標,以增加保存期限,「那也是素食,但對身體有什麼好處呢?所以我們講求從乾淨食材開始,選擇食材標準不只是季節性,也很重視天然料理方式。我們不是停留在吃素、吃葷打轉而已。」Raymond認為,吃素確實能維持健康,但只是其中一項基本要素,因此大人山養會盡量使用乾淨食材。

Raymond表示,除了挑選有機食材,還會運用發酵原理融入料理,像是自行發酵竹筍及茗荷,讓吃蔬食不只吃到蔬菜的清爽,還能感受更加豐富的食物層次及香氣。調味料部分則是用海鹽或是馬告、香料,盡量避免化學添加劑,也不使用味精。

Raymond說:「也許健康不是大眾外食的考量,但我們還是選擇盡量運用季節性食材,把蔬食做得健康。」

大人山養 純植物餐酒館

台北市士林區磺溪街50巷11號

嚴選「GABA茶」中的茶胺酸可安神助眠、安定身心及降血壓。圖/記者徐郁淳

2022-10-30

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