布佬廚房創新蔬食料理20年屹立不搖

2024年04月19日·星期五

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布佬廚房創新蔬食料理20年屹立不搖

｜2021-08-31

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布佬廚房鄰近台北市近郊，隱身在綠意盎然的草木之中。圖／布佬廚房粉絲專頁

【記者楊旻芳台北報導】新北市新店山區一間蔬食餐廳「布佬廚房」，鄰近台北市近郊大約30分鐘的車程交通便利，環境清幽愜意，在週末假日總是吸引許多民眾前往，以美味的餐點深耕20年屹立不搖，成為人氣必訪餐廳之一。

布佬廚房在2002年創立，藏身台北近郊新北市新店區往三峽區的山上，老闆Bruce徐茂鑫在自家的院子前擺幾隻大陽傘、幾張桌椅就開始營業。到今年布佬廚房已經發展成可以容納200人的大型蔬食餐廳。秉持著好料理、好環境、好朋友三大理念深耕，20年來人氣依舊紅不讓。

布佬廚房一開始經營在自家門前擺幾張桌椅、幾隻陽傘便開始營業，還得看天吃飯，要是雨下太大還無法營業。圖／取自布佬廚房粉絲專頁

布佬廚房內用空間偌大舒適，吃完美味的餐點還能到戶外走動。圖／womanwalk授權提供

布佬廚房內用空間偌大舒適，吃完美味的餐點還能到戶外走動。圖／womanwalk授權提供

Bruce說，一開始想做餐飲，因為他在都市忙碌的上班下班壓力很大，到山上與三五好友一起吃吃飯很自在舒服，布佬廚房距離台北市大約半小時，就能有到森林裡的感覺。交通便利甚至還有特別為布佬廚房開設的公車站牌。

布佬廚房車站牌。圖／womanwalk授權提供

人氣餐點創始南瓜湯全國炒飯王優選松露炒飯

布佬廚房提供義式、西式等異國蔬食料理多元豐富，不論是葷食者或是素食者都非常喜歡。Bruce說，目前顧客比例有85%都不是素食者，因為該餐廳提供大眾都能接受的好味道、好食材。

手做窯烤披薩為布佬廚房人氣餐點。圖／取自布佬廚房粉絲專頁

手做窯烤披薩為布佬廚房人氣餐點。圖／womanwalk授權提供

布佬熱門的餐點有現點現做手作窯烤披薩、以及從開業至今經典菜色創始南瓜湯，南瓜是特別與花蓮小農契作的農產。另外，熱賣的還有焗烤飯，以及榮獲全國炒飯王優選的松露炒飯。

Bruce說，西式餐廳很少會有炒飯，不過本地客人非常喜歡吃炒飯，希望布佬廚房可以推出融合中式與西式的炒飯，一開始布佬推出松子炒飯和印度咖哩炒飯深受顧客喜愛，近兩年又研發出松露炒飯，粒粒分明的米飯撒上松露大火快炒，再加入當地的竹筍，為了提供平價美味又好吃的口感，布佬廚房用芋頭片模仿刨松露片的感覺，榮獲2020年行政院農業委員會農糧署全國炒飯競賽地方特色炒飯，也是目前的人氣料理。

獲得全國炒飯王優選的松露炒飯。圖／womanwalk授權提供

把顧客當好朋友蔬食推廣為使命

店名「布佬」除了是Bruce的代稱之外，同時也是「不老」的意思，代表著一種追求、落實蔬食生活的新態度觀。堅持使用好的食材，以天然原味的料理基礎，將植物做創新及跳脫出傳統素食的框架，提升健康美味蔬食，與更多人分享，期望給客人有到朋友家吃頓飯的溫暖與輕鬆。