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素食需求增2成 台北君悅飯店茶苑供蔬食餐點
楊旻芳|2023-03-22
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看似平凡的蔬菜,每一個都經過特殊處理,吃出蔬果的新鮮以及料理的豐富層次感。圖/特約記者楊旻芳

【特約記者楊旻芳台北報導】台北知名飯店君悅飯店跟上蔬食飲食潮,提倡友善蔬食及永續餐桌經營模式,在2022年3月致力將2樓的「茶苑」餐廳打造五星蔬食自助饗宴,於每周限定時段供應近50道全素精緻餐點(部分含五辛),另以高成本的燕麥奶入菜,超吸睛的美味料理一價可以全部品嘗。

蔬食需求增2成  君悅打造環保永續五星自助饗宴

疫情趨緩餐廳陸續開放內用,台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽及副總廚洪飛立發現,疫後館內蔬食需求提升約2成,加上母公司凱悅集團提倡友善蔬食及永續餐桌經營模式,因此致力將茶苑打造五星蔬食自助饗宴。

茶苑的甜點也不馬虎,多道精緻純植甜點,去除甜點中常見的蛋、奶成分,全植原料製作讓全素食者、也能安心吃。圖/特約記者楊旻芳

初期因營運方針及餐飲人力考量,茶苑僅開放周五晚餐至周日中餐4個餐期。未來將會評估用餐來客數,規畫開放平日用餐訂位,使更多民眾體驗蔬食美饌的全植魅力。

茶苑綠色星球以台灣少見的異國料理為出發,提供近50道自助饗宴,菜單不定時供應中、日、韓、印、南洋多重亞洲風味及義、英、法歐陸式料理,把簡單的食材經過精緻的料理,並下重本以燕麥奶入菜,打造出不同凡響的頂級美味。

烤松露豆腐芝麻千層酥獨特的製作法,讓豆腐吃起來不單調。圖/特約記者楊旻芳

圖/特約記者楊旻芳

餐點中有綠色威靈頓之稱的「烤松露豆腐芝麻千層酥、味噌豆腐泥、燕麥白醬」,將台灣常見的食材「豆腐」以異國料理手法賦予全新生命,先以創意料理手法將數十層酥脆Filo皮包覆手工松露醬及板豆腐、再以芝麻搭配燕麥奶味噌豆腐泥,佐以微火燉煮燕麥白醬,一口咬下酥皮嫩心的絕妙滋味是茶苑必吃的TOP1特色料理。

圖/特約記者楊旻芳

另外茶苑多道料理使用Oatly 燕麥奶入菜,主廚持續嘗試燕麥奶研發新菜色,人氣餐點「菠菜野米粥、牛肝菌」就是將軟嫩野米粥拌入菠菜與燕麥奶燉煮2小時,搭配馥郁牛肝菌提鮮,吃起來香氣濃郁、口感清爽不膩。

圖/特約記者楊旻芳

一捲一捲的「高麗捲心菜」 是韓式烤肉變化版,主廚運用韓式烤肉包生菜概念,先將高麗菜層層剝下,抹上煙燻味的紅辣椒燒烤醬烤至入味,夾入脆口海苔、小黃瓜、木薯,辛香誘人,是台灣少見的韓式變化料理。

嚴選小農蔬果  自製天然蔬果調味料安心健康

現代人注重健康養生的概念,茶苑嚴選50種台灣有機小農蔬果,在調味上更是以新鮮的蔬果香甜調製出「天然調味料」,獨家炒蘑菇碎、番茄碎、發酵黃豆碎費時費工就為了帶給民眾新鮮的味蕾,菜系每周都會依時節做變化,讓顧客每次回訪都能嘗到新鮮美饌。

君悅酒店內的茶苑餐廳2022年3月起,全面提供純植物性蔬食餐點。圖/特約記者楊旻芳

圖/特約記者楊旻芳

君悅公關Vivian表示,茶苑餐點以全素為主,部分餐點為五辛素,共兩種選擇,素別都在餐台菜卡詳細標示,顧客可針對飲食習慣做挑選。

另外,如有住宿君悅,目前館內的凱菲屋及嘉賓軒貴賓廳有提供自助早餐,約有20種素食選擇,素別標示於餐台。顧客若有額外提出素食需求,餐廳也可依個人提供客製化素食早餐。

台北君悅酒店「茶苑」
 
供應時間:周五晚餐至周日午餐時段

價位:每位 1280 + 10% 元

電話:02-2720-1230

地址:台北市信義區松壽路2號2樓

2023-03-22

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