蔬食地圖

【特約記者楊旻芳台北報導】台北知名飯店君悅飯店跟上蔬食飲食潮，提倡友善蔬食及永續餐桌經營模式，在2022年3月致力將2樓的「茶苑」餐廳打造五星蔬食自助饗宴，於每周限定時段供應近50道全素精緻餐點（部分含五辛），另以高成本的燕麥奶入菜，超吸睛的美味料理一價可以全部品嘗。

蔬食需求增2成  君悅打造環保永續五星自助饗宴

疫情趨緩餐廳陸續開放內用，台北君悅酒店執行總主廚陳萬欽及副總廚洪飛立發現，疫後館內蔬食需求提升約2成，加上母公司凱悅集團提倡友善蔬食及永續餐桌經營模式，因此致力將茶苑打造五星蔬食自助饗宴。

茶苑的甜點也不馬虎，多道精緻純植甜點，去除甜點中常見的蛋、奶成分，全植原料製作讓全素食者、也能安心吃。圖／特約記者楊旻芳

初期因營運方針及餐飲人力考量，茶苑僅開放周五晚餐至周日中餐4個餐期。未來將會評估用餐來客數，規畫開放平日用餐訂位，使更多民眾體驗蔬食美饌的全植魅力。

茶苑綠色星球以台灣少見的異國料理為出發，提供近50道自助饗宴，菜單不定時供應中、日、韓、印、南洋多重亞洲風味及義、英、法歐陸式料理，把簡單的食材經過精緻的料理，並下重本以燕麥奶入菜，打造出不同凡響的頂級美味。

烤松露豆腐芝麻千層酥獨特的製作法，讓豆腐吃起來不單調。圖／特約記者楊旻芳

圖／特約記者楊旻芳

餐點中有綠色威靈頓之稱的「烤松露豆腐芝麻千層酥、味噌豆腐泥、燕麥白醬」，將台灣常見的食材「豆腐」以異國料理手法賦予全新生命，先以創意料理手法將數十層酥脆Filo皮包覆手工松露醬及板豆腐、再以芝麻搭配燕麥奶味噌豆腐泥，佐以微火燉煮燕麥白醬，一口咬下酥皮嫩心的絕妙滋味是茶苑必吃的TOP1特色料理。

圖／特約記者楊旻芳

另外茶苑多道料理使用Oatly 燕麥奶入菜，主廚持續嘗試燕麥奶研發新菜色，人氣餐點「菠菜野米粥、牛肝菌」就是將軟嫩野米粥拌入菠菜與燕麥奶燉煮2小時，搭配馥郁牛肝菌提鮮，吃起來香氣濃郁、口感清爽不膩。

圖／特約記者楊旻芳

一捲一捲的「高麗捲心菜」 是韓式烤肉變化版，主廚運用韓式烤肉包生菜概念，先將高麗菜層層剝下，抹上煙燻味的紅辣椒燒烤醬烤至入味，夾入脆口海苔、小黃瓜、木薯，辛香誘人，是台灣少見的韓式變化料理。

嚴選小農蔬果  自製天然蔬果調味料安心健康

現代人注重健康養生的概念，茶苑嚴選50種台灣有機小農蔬果，在調味上更是以新鮮的蔬果香甜調製出「天然調味料」，獨家炒蘑菇碎、番茄碎、發酵黃豆碎費時費工就為了帶給民眾新鮮的味蕾，菜系每周都會依時節做變化，讓顧客每次回訪都能嘗到新鮮美饌。

君悅酒店內的茶苑餐廳2022年3月起，全面提供純植物性蔬食餐點。圖／特約記者楊旻芳

圖／特約記者楊旻芳

君悅公關Vivian表示，茶苑餐點以全素為主，部分餐點為五辛素，共兩種選擇，素別都在餐台菜卡詳細標示，顧客可針對飲食習慣做挑選。

另外，如有住宿君悅，目前館內的凱菲屋及嘉賓軒貴賓廳有提供自助早餐，約有20種素食選擇，素別標示於餐台。顧客若有額外提出素食需求，餐廳也可依個人提供客製化素食早餐。

台北君悅酒店「茶苑」
 
供應時間：周五晚餐至周日午餐時段

價位：每位 1280 + 10% 元

電話：02-2720-1230

地址：台北市信義區松壽路2號2樓