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【本報台北訊】陽明春天攜手四川豆花飯莊和日本餐廳Nishikane，推出2款限時精緻菜單，融合來自台灣和新加坡以及日本的頂級時令食材，並由3位廚師共同創作，將各自的烹飪精髓融入到無肉佳餚，呈現出既豐富又精緻的味道，將其年度植物飲食菜單推向新高峰。

7月1日至8月31日推出的限時精緻菜單，由陽明春天主廚薛永鴻與四川豆花飯莊主廚何志强（Hoo Chee Keong）以及Nishikane主廚西信宏（Nobuhiro Nishi）共同打造，菜餚包括季節限定的台灣筍清爽沙拉、以純冰雕刻碗盛裝的夏季素麵，以及素食的客家算盤子等6道手作料理。

廚師何志强重新演繹經典客家算盤子，以3種香菇取代葷食，打造全新的素食客家香菇算盤子（三菌客家算盘子）。圖／陽明春天提供

四川豆花飯莊執行董事黄瑋玲女士表示，植物飲食是一股崛起的烹飪趨勢，我們非常感謝合作夥伴陽明春天和Nishikane，一起突破框架，證明無肉菜餚也能美味可口。

西信宏廚師表示，這是一個極具挑戰性的創意任務，他必須依賴自己基於懷石料理的訓練，純粹地從蔬菜中提取出世界上備受追捧的日本鮮味，與其他廚師共同打造一系列受到各自文化背景影響的令人印象深刻的菜。

何志强廚師重新演繹他童年時期的經典客家算盤子，將原本的豬肉末、干蝦和墨魚代之以三種香菇，創造出素食客家香菇算盤子。這道菜在中國烹飪中非常受歡迎，象徵著繁榮富貴；盤子形狀的算盤子是用優質的芋頭和木薯粉手工製作而成，隨後將它們與炸過的絲狀杏鮑菇一起炒，再加入香菇、金針菇和褐菇，口感豐富香脆、味道鮮美濃郁。

台灣綠竹筍伴果醋沙拉的食材從台北新鮮採收並空運至新加坡，台灣的新鮮綠竹筍一直是植物性飲食菜單的固定角色，清爽風味最適合搭配簡單的茶香鹽沾醬；夏日沙拉則搭配營養豐富的果醋，使這道佳餚更顯完美。 

台灣綠竹筍伴果醋沙拉。圖／陽明春天提供

日本懷石料理同樣重視美感和味道，這在廚師西信宏的夏日京都賀茂茄子搭時蔬中尤為突出，他用一系列夏季蔬菜，如嫩玉米、秋葵和櫛瓜，精心裝飾京都賀茂茄子，並最後灑上自製的細磨日本山藥，完成這道菜。

在日本夏季，涼拌素麵通常放在冰水中盛裝，是熱帶氣候中的完美享受。西信宏廚師作為家族餐廳廚第6代傳人，藉由其標誌性的冰水晶日本素麵，展示令人驚歎的技術。

他精心手工雕刻美麗、晶瑩剔透的冰碗，並以特定溫度冷凍，以便進行緩慢冷凍，從而去除冰中的所有雜質。素麵擺放在冰碗中，並配以來自日本的夏季秋葵、甜玉米和微型番茄，搭配來自台灣頂級烏龍茶東方美人。

圖／陽明春天提供

【植物飲食之旅活動資訊】

菜單供應時間：2024年7月1日至8月31日

菜單供應地點：新加坡河畔UOB plaza頂樓（60F）的四川豆花飯莊 / TOP of UOB Plaza

圖／陽明春天提供